自贡葱葱鲫鱼
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贵州生活了几年到现在还是不太喜欢贵州口味(貌似自贡人的舌头都比较挑),贵州什么都喜欢吃大块的(和自贡比的话),买鱼的时候整个菜场都逛完了也没买到小点的鱼,这两条鱼买大了(估计一条都七八俩了),做葱葱鲫鱼一般挑五俩左右的刚好(巴掌大小),太大鱼肉不嫩,太小刺太多,贵州吃鲫鱼大多煲汤,什么!鲫鱼还能吃肉!鲫鱼要小口抿,不要大口嚼! 这道菜是自贡人才懂的味道~
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食材清单
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30~60分钟
鲫鱼
两斤左右
、
姜
适量
、
小葱
多
、
泡椒
适量
、
大蒜
适量
、
山奈
1、2个
、
八角
1个
、
泡酸菜
适量
、
仔姜
适量
、
小米辣
适量
、
猪油
适量
、
豆瓣
一勺
烹饪步骤
-
步骤1/5
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鲫鱼洗整好背上划几刀放盐码味20分钟(洗鱼的时候鱼肚里黑膜撕去,这一步是做鲫鱼的重点)
-
步骤2/5
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准备佐料
-
步骤3/5
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炸好的鱼装盘备用(忘了拍照),用炸鱼剩下的油炒料,放入姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣炒香放少量料酒再翻炒,加入水,水量没过鱼三分之二,大火烧开几分钟转小火
步骤4/5
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发布于 2020-04-11
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