油泼面的做法

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油泼面

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10~30分钟

面粉 250g

、

绿豆芽一把

、

上海青一把

、

干辣椒面一勺（可根据个人口味增减）

、

姜姜沫，适量

、

蒜切成蒜沫，适量

、

大葱葱沫，适量

、

鸡精少量

、

生抽一勺

、

陈醋半勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
温水加少量盐，用这温盐水和面。面的软硬程度跟饺子皮面差不多，或者像小朋友玩的粘土那样也行。面团揉的表面光滑后，涂少量油，盖上醒半小时左右。
步骤2/4 点击查看大图
醒好的面揉搓几遍，然后刀切分成小面剂子，面剂子也揉搓一下然后稍微擀薄，并在中间用筷子压一条线，这条线会让一个面剂子在拉成宽面条时分成两条，并且也让拉面的时候不那么容易断。面剂子全部准备好后，也是双面涂少量油，再醒十几二十分钟，这个时间同时可以去洗菜、备料了。
步骤3/4 点击查看大图
面剂子醒好后，上锅烧水，水开后调中小火，然后开始拉面。拿着面剂子轻轻往两边扯，变长一点后，两手不要再放长面条的两端了（这样容易断），两手距离始终保持大概20CM的样子，一段一段的继续拉，直到整条面厚度均匀，并且薄厚你能接受。拉好一条直接丢进锅里煮。如果不熟练，先全部拉完再上锅烧水，这时临时放的面条不要叠加放，不然会粘在一起。
最后一步点击查看大图
在所有面都拉完后，将绿豆芽放入锅中同煮，上海青是在面条快出锅前加入同煮。当然你也可以将面和菜分开煮。这时候准备酱汁。生抽和陈醋大概2：1的比例倒入小碗中，然后加入少量鸡精、适量盐，搅拌融化。将酱汁适量倒入到你的面碗中，将煮好的面条和豆芽、上海青捞进面碗，最上面放上葱姜蒜沫，蒜沫比葱姜沫多点，最后放上干辣椒面。然后开始烧适量的油，热油淋在葱姜蒜及辣椒面上。完工。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

1.辣椒面是关键，尽量找好的辣椒面。 2.最后放的葱姜蒜沫和辣椒面要比较集中的堆放在面上，好浇油。

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发布于 2020-04-11

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