石头门坎津味素包
最爱吃的家乡味道,第一次尝试,成功了!以后想吃可以随时吃到,再也不用坐飞机回家吃了^ω^
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步骤1/9
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自发粉中加30-40℃温水,注意要一边揉一边慢慢加水,揉至盆光面光手光。
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步骤2/9
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面盆加盖或者用保鲜膜封住,放入30-40℃的水浴中,醒发一小时。
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步骤3/9
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醒面的同时准备馅料:绿豆芽掐头去尾,洗净,切成小段加盐腌制5分钟。香菜洗净切段备用。
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步骤4/9
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木耳提前泡发,豆干面筋洗净,分别切成小丁,待用。
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步骤5/9
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红腐乳芝麻酱一起搅拌加入少量水。我用的红腐乳和芝麻酱都是王致和牌的。
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步骤6/9
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将红腐乳芝麻酱拌入豆芽,香菜,木耳,豆干,面筋,加入适量的植物油,香油,食盐和鸡精。
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步骤7/9
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醒好的面会呈现蜂窝状,反复揉面进行排气。
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步骤8/9
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将面切成剂子擀皮,将馅料包起来。蒸锅加水将水加热,包子放入不开火再醒发五分钟。开火,10-15分钟蒸好不要马上拿出来,再焖5分钟出锅。
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最后一步
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家乡风味的石头门坎津味素包就做好啦~
和面和醒面的水温要控制好,不要太凉也不要太热,否则发面效果会变差。和面时水要一点点加,当面慢慢变成絮片状。
面团一定要醒发充分,等到出现蜂窝状气孔,这时候要充分揉面排气,反复两次,不然做出的面食表面会出现坑洞。
祝大家成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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