毛豆辣炒小鱼干
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在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼,那我就不认识你哈哈,那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃,本地人叫它“烤”鱼,这个“烤”字发的是四音那个降音,小鱼是淡水鱼,临靠着大运河,只有那里有这种小鱼,如果用别地方的小鱼来这样炒,总觉得不是那个味,这就是所谓的家乡味,更多的是情。 在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼,那我就不认识你哈哈,那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃,本地人叫它“烤”鱼,这个“烤”字发的是四音那个降音,小鱼是淡水鱼,临靠着大运河,只有那里有这种小鱼,如果用别地方的小鱼来这样炒,总觉得不是那个味,这就是所谓的家乡味,更多的是情。
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
小鱼干
100克
、
毛豆
300克
、
小米辣
5个
、
大蒜
半头
、
小葱
1棵
、
姜
3片
、
花椒粒
1匙
、
盐
3克
、
生抽
1勺
、
老抽
1匙
、
植物油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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现在是吃毛豆的季节,从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤,也越来越便宜了,选毛豆时选表皮颜色脆绿,发黄的不要买,用手摸起来来粒饱满皮薄的,有份量的。
-
步骤2/12
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用手剥去皮,是个费时的过程,可以看个电视听个音乐,一心二用的来剥,一会就剥完了,剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜,泡入水中用手搓搓就全掉了,捞出沥干水分。
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步骤3/12
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为了使毛豆炒的时候更易熟,给它来个焯水,起锅烧水,水开后加入少许的盐和植物油(这样可以使毛豆的颜色更漂亮),倒入毛豆煮3~4分钟捞出过凉水,再把水份控干备用。
步骤4/12
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发布于 2020-04-11
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