零失败～新手也没问题的瑞士卷、俗称“小四卷”

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又是零失败，没错！严格按照配方做就可以做出香喷喷、不开裂的瑞士蛋糕卷啦！敲黑板注意啦！！！分享几个做成的小帖士：首先，鸡蛋要用冷藏至少8小时以上的；其次，蛋白的打发非常关键！和我之前发的菜谱-杯子蛋糕（戚风）不同，瑞士卷蛋白一定要湿性发泡，通俗的讲就是比杯子蛋糕的蛋白打的要稀一点，不能倒扣，倾斜容器能移动，提起打蛋器呈小弯钩（杯子蛋糕是直勾）千万别打过了这是成功的关键；再次，还是那句话：每家烤箱脾气不同，所以温度和时间的设定不是绝对的，要依据自家烤箱的情况调整哦！下面我们开始吧……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个（每个60克左右）

、

低筋粉 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

果酱适量（可不放、也可换成奶油）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
用料全家福；
步骤2/17 点击查看大图
蛋白、蛋黄分离，容器一定要无水无油，蛋白里绝对绝对不要混入蛋黄，否则影响打发；
步骤3/17 点击查看大图
跟杯子蛋糕不同这次我们先处理蛋黄：蛋黄打散后把牛奶一次性加入，搅均匀；
步骤4/17 点击查看大图
40克油分三次加入蛋黄液，每次加入后搅拌至完全吸收，全部搅拌好后蛋黄液表面有一层细腻的小泡；（这边蛋黄的处理和杯子蛋糕蛋黄的处理相同，看不明白的可以去前面杯子蛋糕的菜谱里看蛋黄部分的详细做法）
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分三次筛入低筋面粉，每次筛入后画十字或Z搅拌，千万不要画圈，画圈面糊会起筋、会开裂，搅拌好放一边备用；（具体搅拌步骤参照我之前发的杯子蛋糕蛋黄的处理部分）
步骤6/17 点击查看大图
这部开始至后面的所有步骤，都要尽可能的快，作用是为了防止蛋白消泡。在打发蛋白之前先把烤盘铺好油纸，打蛋器高速把蛋白打出大泡泡后加入三分之一的细砂糖；
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打发至变白且大泡泡变少泡沫开始变细腻，再加入三分之一的糖，打蛋器调至中速继续打发；
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打发至泡沫细腻，加入最后三分之一糖，打蛋器调至低速继续打发；
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打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩，就可以啦，千万不要打过，现在蛋白的状态是不可以倒扣的，这点和杯子蛋糕不同，杯子蛋糕的蛋白是直勾呈厚奶油状，这个比杯子蛋糕的蛋白打的时间要短；
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再上一张图，是这样的；
步骤11/17 点击查看大图
开始这步前，先把烤箱设置145度、10分钟开始预热。然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈，动作尽量快；
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翻拌好的蛋黄糊沿着盛蛋白容器的空缺部分倒入，不要直接倒在蛋白上会消泡，继续翻拌均匀，整个翻拌过程要利落，不要搅拌；
步骤13/17 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊是这个状态哒；
步骤14/17 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘（我的烤盘内径26cm X29cm）刮平表面，自由落体几下震出气泡，这时候烤箱预热好，放入烤箱145度30分钟；
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第一次做的朋友烤盘放入烤箱后多观察蛋糕状态，及时调整温度，烤好后自由落体几下，不用倒扣；
步骤16/17 点击查看大图
稍稍放凉到手能接触的温度，撕掉油纸，在挨着油纸那面均匀的涂上奶油或者果酱这样卷起来后光滑的一面在外面，比较好看，也可以什么都不放直接卷起来，原味的也很香哦；
最后一步点击查看大图
用面包刀切成小块，用来下午茶或者早餐享用吧。我还做了巧克力的，很简单，面粉中多加入4克巧克力粉一起过筛到蛋黄糊里搅拌就行啦！