酱烧巴沙鱼
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步骤1/7
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准备好一条巴沙鱼,提前解冻
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步骤2/7
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料酒,姜片,花椒,腌制至少30分钟。(因为不水煮去浮沫,所以一定要提前腌透了去掉腥味)
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步骤3/7
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准备酱汁:一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,两勺蜂蜜,一匙糖提鲜,适量清水卸开。(此时这个酱汁味道已经很足了,如果只是作为桌上的一道菜就可以了,如果想做成盖浇饭那样的,那就再加一匙盐,这样酱汁拌米饭更香,像鳗鱼饭似的)
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步骤4/7
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蒜切末备用。锅里下油,加入蒜末爆香。
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步骤5/7
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巴沙鱼切成两段,下锅煎。两面微煎就行,不用煎熟。(因为鱼肉里有汁水,所以一下锅就成蒜汁起沫了。这一步注意翻面的时候别把鱼油翻散了,我是一手勺一手筷子配合着小心翼翼翻的)
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步骤6/7
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倒入酱汁,保持中小火,一直咕嘟,直到把它咕嘟熟透。(这一步期间手别停,用勺舀酱汁不断浇在鱼肉上,以保证入味,也为了减少翻面的次数,最多翻一次就行,这时候更容易散)
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最后一步
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最后一分钟大火收汁。出锅装盘,横着切成一段段(越来越像鳗鱼饭了)粘稠的酱汁舀出来浇在鱼肉上,撒上一点白芝麻和海苔碎做装饰(我没有海苔碎,作罢)味道浓郁的酱烧巴沙鱼就可以上桌了!
这道菜微甜口,因为酱香浓郁所以做盖浇饭更好,锅里酱汁别浪费,拿来浇饭实在太香了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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