料酒，姜片，花椒，腌制至少30分钟。（因为不水煮去浮沫，所以一定要提前腌透了去掉腥味）
准备酱汁：一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，两勺蜂蜜，一匙糖提鲜，适量清水卸开。（此时这个酱汁味道已经很足了，如果只是作为桌上的一道菜就可以了，如果想做成盖浇饭那样的，那就再加一匙盐，这样酱汁拌米饭更香，像鳗鱼饭似的）
巴沙鱼切成两段，下锅煎。两面微煎就行，不用煎熟。（因为鱼肉里有汁水，所以一下锅就成蒜汁起沫了。这一步注意翻面的时候别把鱼油翻散了，我是一手勺一手筷子配合着小心翼翼翻的）
倒入酱汁，保持中小火，一直咕嘟，直到把它咕嘟熟透。（这一步期间手别停，用勺舀酱汁不断浇在鱼肉上，以保证入味，也为了减少翻面的次数，最多翻一次就行，这时候更容易散）
最后一分钟大火收汁。出锅装盘，横着切成一段段（越来越像鳗鱼饭了）粘稠的酱汁舀出来浇在鱼肉上，撒上一点白芝麻和海苔碎做装饰（我没有海苔碎，作罢）味道浓郁的酱烧巴沙鱼就可以上桌了！
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