三天依旧柔软的原味奶酪包

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一大块的奶酪，想着法子赶紧消耗，就做了这款曾经红火的奶酪面包，这款面包做好了几天，今天才夹心，发现依旧很柔软，和香甜奶酪搭配的恰到好处

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1小时以上 | 切墩(初级)

软欧粉 250克

、

水 110克

、

鸡蛋 40克

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奶粉 20克

、

干酵母 2.5克

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黄油 25克

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盐 2.5克

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糖 27克

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波兰种 40克

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烫面 27克

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奶酪馅

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奶油奶酪 180克

、

糖粉 30克

、

淡奶油 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烫面制作，高粉10，开水50，混合成浆糊状，冷却后使用
步骤2/19 点击查看大图
波兰种，高粉50，水50，酵母0.5克，混合，冷藏过夜发酵
步骤3/19 点击查看大图
除黄油，盐外，其他材料混合，搅打
步骤4/19 点击查看大图
出粗膜，放黄油
步骤5/19 点击查看大图
加入黄油低速搅拌吸收，加盐转高速甩打
步骤6/19 点击查看大图
面团打到有较好的延展性，面团能撑出较薄的膜，打面完成
步骤7/19 点击查看大图
面温控制在26-28度，面温影响发酵，发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵40分钟左右，具体看面团状态，面团有弹性，用手按压有压力，说明发酵好了'
步骤8/19 点击查看大图
发酵后，平均分成两份
步骤9/19 点击查看大图
掌根排气
步骤10/19 点击查看大图
收圆
步骤11/19 点击查看大图
取2个六寸模具抹上黄油
步骤12/19 点击查看大图
放入模具35度，湿度75%，发酵50分钟左右
步骤13/19 点击查看大图
发酵好的面团按压缓慢回弹，快速回弹说明发酵不到位，一按就塌，发酵过了
步骤14/19 点击查看大图
风炉150度25分钟左右
步骤15/19 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化，加入淡奶油搅拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
面包一切四
步骤17/19 点击查看大图
中间切两刀夹
步骤18/19 点击查看大图
夹层抹上酱
最后一步点击查看大图
侧面抹上酱，然后撒上奶粉