外酥里嫩的脆皮烤肉

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大家喜欢吃脆脆的猪皮吗？喜欢就来做这道脆皮烤肉吧！五花肉经过烤制，口感极富层次，一块肉能吃到三种口感，首先尝到表皮的香脆，然后是脂肪的柔软，再接下来就是瘦肉的甘香。这就是经典的广式脆皮烧肉，家庭版的程序没那么复杂，味道一样很好吃哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700克

、

五香粉 3勺

、

盐 2勺

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一块五花肉，盐和五香粉都是用小勺子量的，大家看看量
步骤2/8 点击查看大图
用刀把肉皮来回刮刮，把上面的毛和表皮油脂挂掉，清洗沥干
步骤3/8 点击查看大图
用厨房纸巾擦干表面水份，放在案板上皮朝下，不要切断，切到肉皮就可以停止了，切成麻将块大小，方便腌制入味
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把五香粉和盐混合抹在肉表面、缝隙里等位置，抹匀后用手给按摩一会，用叉子在肉皮表面叉些小洞，如果有扎孔器就更好啦，分分钟搞定
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拿一个盘子，里面倒一点白醋，把按摩好的肉皮朝下放入白醋里一会，别小看这一步吖，这可是酥脆的关键呢，白醋不要太多，能没过猪皮就好，再后期的烤制过程中，白醋的味道会挥发，不会吃到酸酸的味道
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用锡纸包好瘦肉部分，肉皮朝上风干两小时后移入冰箱冷藏半天以上，最好能一天或者一夜更好
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烤箱提前预热150度，放中间层烤制一个小时，最后再用190到200度烤30分钟，最后10分钟要不断检查肉皮上的泡泡情况，温度不够了再升高至200度，直到听到烤箱里有劈劈啪啪的声音，看到表面焦黄，用筷子敲敲，有硬壳般的脆皮硬邦邦的声音，就是好啦
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拿出来后，放到不烫了再开始切，切的时候先切肉，再切皮，刀和案板碰撞时发出咔咔脆的声音，忍不住拿起一块放入嘴里，酥脆的外壳越嚼越香，肥肉里的油脂已经深入到瘦肉里，不干不柴，外酥里嫩，味道美极了！保证你一口就爱上！

小贴士

小贴士：实战操作后，经过思考，觉得更可以把五花肉焯水之后再操作也是可以的，这样肉皮更好扎进去，也可以去掉一部分油脂。腌制要一天，或者一夜最好，时间越长越入味，室内温度高的话，必须要放入冰箱里。腌制用的五香粉也可以加些白胡椒粉，椒盐粉等自己喜欢的口味，中餐没有特别的标准，家庭制作更要合自己口味，也可以当作蘸料哦！

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发布于 2020-04-10

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