奶香吐司

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很喜欢的一款吐司，绵软的口感，食材也简单。这个食谱可以做两条山形450g模具的吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

细砂糖 68克

、

盐 6克

、

牛奶 260克

、

全蛋液 51克

、

酵母 5克

、

黄油 45克

、

奶粉 18克

、

纯净水 80克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
做好的吐司。
步骤2/16 点击查看大图
准备好食材；纯牛奶260ml、纯净水80ml、奶粉18g、高筋面粉500g、细砂糖68g、盐6g、耐高糖酵母5g、鸡蛋一枚（蛋液重51g）、黄油45g以上食材混合揉成光滑的面团。
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面团取出切一块下来，可以拉出结实的手套膜，如图。（能拉出手套膜和结实不一样，手套膜要结实均匀，破洞要圆滑没有锯齿状。）
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揉好的面团，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。（面团发酵至两倍大，就是原来体积的两倍。实在不清楚的两倍是多少的伙伴，可以拍照看图做对比。）
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发酵好的面团取出，徒手进行按压排气。分割成250g一个四份，分割好的面团团圆，覆盖保鲜膜静置松弛25分钟。（覆盖保鲜膜是避免水分流失，没有保鲜膜可覆盖湿毛巾。松弛温度20度供参考）
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松弛好的面团取出，以掌心压扁，擀压成椭圆形。如图～
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将面皮翻面，左右两侧以1/3处向内折叠，形成长条状，如图～
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再将其擀压成长条形，如图的样子。（擀压的薄厚要均匀，擀面杖从面的中间出发至擀压至上面，擀面杖再从中间出发擀压至下面，以这个手法为准）
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翻个面由上而下将其卷起，如图～（卷的时候要轻柔，力度均匀）
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卷好的面卷码放入吐司盒
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进行发酵，我用烤箱进行发酵，温度在30度，湿度在85%。（烤箱发酵时可在烤箱内放一盆热水进行发酵，这样可保证湿度）吐司胚发酵至9分满，发酵好的吐司胚如图～
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烤箱充分预热至180度上下火。吐司放入烤箱底层，以180度上下火烘烤40分钟即可。
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出炉后的吐司面包，迅速震一下模具脱模，在晾架上冷却后切片。
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软乎乎的吐司
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切片啦，吐司太香啦！还没有完全冷却就切了，组织图～
最后一步点击查看大图
还可以抹果酱～

小贴士

1、吐司面粉要用高筋面粉，高筋面粉，高筋面粉。普通面粉是中筋面粉做不了吐司哦。 2、食材内“黄油”是和其他食材一起揉面的，先黄油和后黄油两种揉出来的面，做出来的吐司有点区别，亲爱的胖友可以试试。 3、面团揉好后，一定要拉出手套膜，手套膜要薄并且结实，不是很薄很薄的膜，也不是很厚很厚的，薄厚要适中。 4、重点面粉的吸附力不同，再制做的过程中，可能面团太湿或者太干；请根据面团状态调整液体、粉类食材增减。揉好的面团是不粘手的，还是软乎乎的样子。 5、发酵一定要到位，无论面团发酵，还是中途的醒发，或整形后的发酵后很关键。 6、发酵温度，面团发酵温度30度以内，湿度65%左右。醒发30度以内，湿度65%左右均可（室温室内直接发也可以）整形后发酵温度不要超过36度，温度太高发酵的速度过太快，这样吐司会有酸味，影响口感） 7、烘烤温度适合微雨的烤箱，伙伴们在烘烤的时候根据自己烤箱的温度进行调整。吐司表面上色差不多，可覆盖锡箔纸哦，避免上色过深。

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发布于 2020-04-10

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