紫薯渐变漩涡吐司（消耗淡奶油）

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做一次就会沦陷，颜值极高的漩涡渐变各种粉嫩啊。。。这次做的是紫薯，可以自己变通为抹茶/菠菜、红与粉红（红曲粉）、南瓜黄、可可褐、竹炭黑、蝶豆花蓝，只要你能想到的自然色彩，都可以拿来用，制作起来也不复杂。这是一个450g吐司盒的用量，我自己专门消耗淡奶油用的方子，原味吐司方子来自糖豆，虽然看上去面粉量很大，淡奶油很多，不用水和黄油很奇怪，但是做出来的效果很好，次次爆出完美的蘑菇头，组织柔软香甜（原因是高达180g的淡奶油的油脂和60g的糖含量确实很高，但是从理论上来说，酵母会吃掉淀粉和蔗糖里的糖分来发生分解作用，只要你做了，这款吐司吃过的人都会觉得口感不错，也不会觉得过甜），这个方子面粉我用过新良高筋、王后面包粉、昭和霓虹，感觉吸水性差别不太大，但是出面筋方面还是昭和最出色。要保证颜值，还是有一些注意事项的，注意看备注。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 320克

、

淡奶油 180克

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全蛋液 55克

、

白砂糖 60克

、

盐 4克

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干酵母 5克

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紫薯粉 3-8克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除紫薯粉之外的所有材料除以3分别揉，也可以除以3之后一份紫色面团单独揉，两份白面团揉至七八分出厚膜取出分成两份，一份做白面团揉至有手套膜，一份加入1-2g紫薯粉做浅紫面团揉至出手套膜，可以用面包机也可以手揉，最终结果是分成白面团、浅紫面团（1-2g紫薯粉）、紫面团（3-6g紫薯粉）分别揉出来，色素粉比例要按1:3，图片我是做的两个吐司的量，只为示意面团状态。
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面包机揉面程序18分钟的白面团，无水无黄油也可以面团光滑出面筋。
步骤3/12 点击查看大图
我自己用的紫薯泥，用紫薯粉会方便很多，只要保证浅紫和紫色面团色素粉比例是1:3就行，这样才能保证渐变的色彩效果。
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如图。
步骤5/12 点击查看大图
紫色面团，我用的雀巢，放冰箱冷藏之后成团了，事实证明雀巢淡奶油成团了也并不影响做面包和做奶油霜。
步骤6/12 点击查看大图
紫色面团如图。
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一发，室温20°左右，80分钟左右就这个状态了1.5倍大，宁愿一发不太大都不要发过了，给二发和烤箱烤制留点空间，排气盖保鲜膜松弛15分钟。
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三个面团都分成两份，滚圆
步骤9/12 点击查看大图
擀成长形椭圆片，宽度比吐司盒长度一半略小一点即可，长度最好超过15cm，一个450g吐司盒里面会放两个卷卷。按照白色最底第二层浅紫最上面一层紫色，每层贴合的时候拍一拍，贴紧一点，三层组合完毕，擀一擀，把气泡擀出去。从上往下卷，卷的时候尽量紧一点，不要留太多空层。我喜欢卷多几圈，你也可以只卷两圈到两圈半，圈数多面团烤制发力的时候支撑力要好一点。
步骤10/12 点击查看大图
如图。
步骤11/12 点击查看大图
圈数多了面皮就会薄，虽然顶上都漏了关系也不大，这个吐司我们主要看切面颜值，二发，36°湿度85%，60分钟左右，已经快满模了，上面可刷一层牛奶或者蛋液，也可以啥都不刷，提前预热烤箱至180°，放入中低层后开始调至170°计时40分钟，到十分钟左右注意盖锡箔纸以防顶上烤过了火。
最后一步点击查看大图
出炉震一下，倒出吐司侧躺在散热架上晾至手温装袋，最好过夜之后再用锯齿刀切片，我是还在有点温热的时候切的，还是会影响切面效果，毛毛糙糙的。

小贴士

1、这方子面粉量大，淡奶油多，爆发力不错，不建议盖盖子做方形吐司，建议做山形吐司。 2、淡奶油量这么大，吐司的柔软度很高，烤制时间一定要够，烤够40-45分钟不要减少，如果夹馅就更要加5-10分钟了。 3、此方子面团会比较粘手，所以纯手揉就最好不要了，结合面包机或厨师机会比较好。 4、无论冬天夏天，液体都最好冷藏，避免机器搅打面团升温发酵过快影响面筋。 5、因为分成三个面团分别揉，所以可以利用冰箱冷藏功能来解决发酵时间不统一的困扰，先揉好的面团用保鲜膜包好冷藏，等第三个面团揉好以后再一起拿出来室温一发。

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发布于 2020-04-10

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