猪肉春笋饺子
北方人爱吃饺子简直出了名,甭管什么重大节日,还是家庭聚会,饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜,到另辟独径的西红柿鸡蛋馅,凡是能炒成菜的,也几乎全部能做成饺子馅。久而久之,对于什么样的材料用生肉还是熟肉,都“各村有各村的高招儿”。 今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才能吃到的,但是现在咱们不是能借助高科技的手段嘛,也还幸亏我老妈有后眼,留了一些,夏天吃一顿这馅饺子,香得直抹嘴。您别说,就这一招,甭说到夏天了,就是到秋天咱也依然能享受这春天的美味。 说了半天了,您也着急了,得,我不卖关子了。这馅就是春-笋-馅。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/12
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用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团,盖盖子饧至少30分钟后再使用;饺子面团要不软不硬,水量一般是面粉量的55-60%;
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步骤2/12
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春笋、肉馅、大葱准好;春笋是春天买来后,焯淡盐水后彻底冲凉,用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存,随吃随取;肉馅可选用肥瘦肉二八开的,笋比较吃油,因此有点肥肉更香;大葱1-2棵均可,它是这道饺子馅的唯一香料;
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步骤3/12
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笋用绞肉机绞打成碎末状,有少许颗粒吃起来更有口感;
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步骤4/12
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大葱切末;
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步骤5/12
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炒锅中倒适量油,不要等油热,直接把肉馅倒入锅中,用铲子迅速划散,随着油温的逐渐升高,肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了;
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步骤6/12
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等大部分肉馅变色后,倒入适量酱油调色,然后关火,撒入葱花,翻拌均匀;
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步骤7/12
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将笋末倒入肉馅中,迅速翻拌,使笋末将肉汁全部吸入,再根据口味撒适量盐,混合均匀,即为饺子馅;
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步骤8/12
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此时的馅料非常浓香,可以直接食用,也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅,可谓一馅多用;
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步骤9/12
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将饧好的面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;取适量馅料放在圆皮上,馅料多少可随自己的技术来调整;
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步骤10/12
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或包或挤成饺子;
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步骤11/12
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饺子快包完时,可煮水;饺子全部包完了,水也开了,部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了,直接食用或者蘸食辣椒油,不建议蘸醋,会夺了酱香笋香。
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最后一步
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猪肉春笋饺子,鲜香可口!
将肉馅炒熟后与不易入味的笋末混合,笋末吸足了肉汁,也变得浓香脆嫩了。这种熟肉法很适合不易入味的食材,以及干菜如梅干菜、干雪菜等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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