莴笋炒肉片
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步骤1/5
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胡萝卜洗净切片,莴笋去皮洗净切片,葱切小节,姜切片,装好备用
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步骤2/5
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瘦肉洗净切片,装碗里。放入适量淀粉、豆瓣酱,少量盐,倒入料酒,再倒入一点点清水拌匀腌制十来分钟
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步骤3/5
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炒锅里倒入适量油,烧至五六层热倒入笋片和胡萝卜片翻炒,加入适量盐,七分熟盛出备用
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步骤4/5
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锅里倒油,油热至冒青烟了下肉片翻炒,肉片全发白下姜片和葱节继续翻炒半分钟,然后肉拨一边,再倒入七分熟的笋片,把肉拨过来盖笋片上半分钟,加入鸡精后一起翻炒
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最后一步
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鸡精放入再翻炒半分钟就可以起锅啦
1⃣、淀粉可以用土豆淀粉,红薯淀粉。腌制肉片的时候还可以加入一个鸡蛋清,我不喜欢加蛋清,所以我没加
2⃣、喜欢的,可以放点木耳一起炒,那样色泽更好,我家里没有木耳所以没放
3⃣、炒肉片的时候一定要热油至冒青烟再倒肉不停翻炒,那样不粘锅。全程大火翻炒,速度要快。肉片一发白就要倒入配菜,不然肉片就炒老了不好吃了
4⃣、如果吃辣可以多放点豆瓣酱,豆瓣酱本身很咸,多放豆瓣酱了的话相应盐就要少放,拿捏不准的在腌制时不放盐,在炒的过程中尝一下咸淡,根据自己的口味加减
5⃣、买那种整块瘦肉或者里脊肉切片比较好,个人觉得里脊肉炒肉丝更好。我这瘦肉是从肥肉上一点点拼下来的,所以切出来有点烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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