【家庭版】锡纸烤鱼-香辣味
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因为疫情的影响,很久没有出去过外面的餐厅了,怀念火锅,烤鱼,甜品,今天分享一道家庭版的锡纸烤鱼给大家,希望感兴趣的小伙伴能get到哦(´-ω-`)
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
福寿鱼
1.2-1.5斤
、
豆瓣酱
100g
、
干辣椒(二荆条)
适量
、
白酒(醪糟)
20g
、
冰糖
10g
、
盐
3g
、
味精
5g
、
香料
适量
、
菜籽油
100g
、
土豆,酸菜
适量
、
姜葱蒜
各10g
、
双色辣椒
少许(可无)
、
洋葱块,芹菜段
少许
、
高汤
250g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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辅料按上图准备好,(我这个是两条鱼两份的料)干辣椒最好用二荆条等比较辣的辣椒,剪段;香料我这里只剩下八角和桂皮了,凑合用了,最好的搭配是砂仁2g,小茴香3g,白寇3g;配菜不一定是土豆和酸菜,也可以是金针菇,娃娃菜任意其他你喜欢的配菜,但是最好具备一个吸油吸味的特点哈。
-
步骤2/11
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干辣椒和香料用小火炒香,让沉淀的香味得到释放,白酒的作用就是更进一步激发辣椒香料的味道的,介意的话可以使用醪糟(米酒)。
-
步骤3/11
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炒料;菜籽油烧热,倒入豆瓣酱小火炒出红油,放入干辣椒香料再炒香,会比较呛,注意喔。小火哦,放入冰糖,油料混合出香味后,备用。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-04-09
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