辅料按上图准备好，(我这个是两条鱼两份的料)干辣椒最好用二荆条等比较辣的辣椒，剪段;香料我这里只剩下八角和桂皮了，凑合用了，最好的搭配是砂仁2g，小茴香3g，白寇3g;配菜不一定是土豆和酸菜，也可以是金针菇，娃娃菜任意其他你喜欢的配菜，但是最好具备一个吸油吸味的特点哈。
干辣椒和香料用小火炒香，让沉淀的香味得到释放，白酒的作用就是更进一步激发辣椒香料的味道的，介意的话可以使用醪糟(米酒)。
炒料;菜籽油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油，放入干辣椒香料再炒香，会比较呛，注意喔。小火哦，放入冰糖，油料混合出香味后，备用。
福寿鱼没有小刺，肉质也很好吃，内脏也很好处理。所以选用了它，当然了草鱼，皖鱼都是可以的。斜着划三刀，180℃以上的油温(油要烧到冒青烟)，炸成金黄。
起锅烧油，小火爆香姜葱蒜，放入炒好的烤鱼料，调味。具体按个人口味增加盐度，出香味后放高汤。
这时候我们可以放入土豆这类比较需要时间的配菜，煮沸，待用。
铺上酸菜，辅料，在把刚刚的汤淋上去。(柠檬片可有可无，因为我有配酸菜所以搭配了两片泡水用的柠檬片)
沿着边边，封上锡纸，边边贴紧(没有锡纸和方盆的小伙伴可以用锅和锅盖，哈哈哈，做个烤鱼不一定非得大采购)
关于烤鱼加热用的火，电磁炉最佳，或者便携式火锅炉，实在不行就干锅炉，我就是这样的……注意安全。
加热到锡纸鼓起来之后呢就可以拆封啦，有没有感觉有一种拆礼物的小兴奋感，哈哈哈，奖励自己的勤奋动手能力，开动咯！
