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辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁

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辣子鸡丁好像是我会的第一道荤菜是我妈妈教我做的又麻又辣的口感就像人生一样刺激又带感

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉一块

、

干辣椒一大把

、

花椒一小把

、

料酒 3勺

、

淀粉适量

、

老抽 1小勺

、

盐少许

、

黑胡椒适量

、

食用油适量

、

生姜适量

、

蒜 4瓣

、

熟白芝麻适量

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡胸肉洗净上菜板。
步骤2/13 点击查看大图
切丁，大小根据自己喜欢调整，小块的更入味但是难挑，大块的好夹肉感更足。
步骤3/13 点击查看大图
切好后装碗，放入料酒、淀粉、老抽、盐、黑胡椒粉。
步骤4/13 点击查看大图
拌匀放置片刻腌制入味。
步骤5/13 点击查看大图
腌制的时候来准备辅料。干辣椒洗净切段，也可以用剪刀剪成段。
步骤6/13 点击查看大图
装碗，加入花椒，喜欢麻一点就多加一点。
步骤7/13 点击查看大图
姜蒜切片，冬吃萝卜夏吃姜，姜可以多来点。
步骤8/13 点击查看大图
锅烧热倒油。
步骤9/13 点击查看大图
油冒烟后倒入鸡丁。
步骤10/13 点击查看大图
鸡丁变色后倒入姜蒜片，炒香。
步骤11/13 点击查看大图
再倒入干辣椒、花椒炒香。
步骤12/13 点击查看大图
翻炒均匀，因为腌制的时候加了盐和老抽，这个时候可以不用再另外加盐，尝一下如果淡了就再加点生抽，起锅前倒入熟白芝麻、鸡精。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

辣子鸡丁用鸡腿炒的话肉感更好，不会像鸡胸那么木讷，我只是觉得鸡胸是纯肉，不用吐骨头。腌制的时候用老抽是为了上色，让鸡肉的颜色更好看，不那么苍白。喜欢酥酥的肉感最后可以小火多炒一下，炒干炒得更香。里面还可以搭配土豆条，一起炒出来也很好吃，我这次是加了一点小虾干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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