"花样" 法棍baguette

浏览 44317 · 收藏 205 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看到有人用藜麦做面包，我就想自己也试一下，按照法棍经典的70:100的水粉比例如法炮制一番。只是我重新配了几种面粉，然后加入蒸熟的三色藜麦与黑芝麻在其中。颜值还不错的这两只新鲜出炉的法棍韧性十足，不仅吃起来健康，而且在嘴里香得不得了。这样做出来的面包有着法棍的外表，但是用的材料却是五花八门(除水以外真的有八种哦)，为它取个名字真是有些令我头疼，总不能叫它"藜麦黑芝麻黑麦全麦法棍"吧。考虑再三，最后决定将其取名为"花样"法棍，意在致敬勇于尝试和创新的每一位美食爱好者的"花样"年华。如果你也喜欢，就试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团

、

高筋面粉 100克

、

全麦粉 60克

、

黑麦粉 40克

、

酵母 2克

、

盐 3克

、

糖 5克

、

温水 140毫升

、

配料

、

藜麦 50克

、

黑芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主面团的所有固体部分，混合均匀。
步骤2/10 点击查看大图
加入全部温水，搅拌均匀整成面团，无需用手揉面，用硅胶铲子就可以完成。同时，将三色藜麦用水浸泡，在等待面团发酵完成的时间里，最好能够至少换一次水。
步骤3/10 点击查看大图
第一次发酵基本完成，得到的是一个非常湿软的面团。进行下一步之前需上手排气，千万不要觉得面团太湿手'贱'添加面粉哦。
步骤4/10 点击查看大图
滤出藜麦中的水，上锅隔水蒸熟后晾凉。我是蒸红薯的时候顺便蒸的，大约用了十几分钟吧，蒸熟后的重量大概是135克。
步骤5/10 点击查看大图
取黑芝麻，清除杂质，清洗后晾干或用厨房用纸吸干水份。
步骤6/10 点击查看大图
将蒸熟的藜麦和黑芝麻混入发酵完成的主面团里面，分成两块，用手抻平了，卷起来后拉长整形。切记不要嫌弃面团太湿多加面粉，一点点让整形的时候不沾手就好。
步骤7/10 点击查看大图
用割包刀割上几个斜口子，表面筛一些高筋面粉。和一盘子热水同时放入烤箱里面，烤箱温度调至最高开一分钟后断电，等待2小时，完成第二次发酵。
步骤8/10 点击查看大图
这就是二次发酵完成以后的样子，体积变为之前的2倍左右，割开的口子也张大了不少。
步骤9/10 点击查看大图
取出之前放在烤箱里面的盛水盘子，将面包坯子放在烤箱中层，无需预热直接开烤。上下火220度10分钟后，调至200度再烤10分钟。根据个人对面包上色程度和表皮硬度的喜好，可在颜色达到预期的时候盖上铝箔纸，或延长烤制时间。我没有盖，得到的就是这个效果。表皮上色比较适中，而且不是酥脆的那种。
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉就可以切开享用了。疏松但不乏韧性的内部结构和三色藜麦与黑芝麻给面包带来不同层次的口感，你只有试过才知道面包原来可以有这种可能性。一定要坚信，健康负担小但味道口感一流的面包一定出自自己的厨房，你就一定会不断尝试不断探索下去，和我一样'一条道走到黑'也会走下去。

小贴士

这次给的小贴士和我在我的黑麦面包的评论区里留言的内容大同小异。做面包这个事情，真的是可以在可容忍的范围内自由发挥，只要不违背基本原则，面团湿度OK，发酵不失败再加上烘烤温度差不多，离成功就不远了。这个面包制作的整个过程，考验的是耐心与坚定的信念，绝不在发酵完成前开始烘烤，也绝不要感觉面团太湿就加面粉，不然最后的成品面包会虽不算失败，但可能达不到你预期的效果。你也可以自己尝试用不同的配料试一试。总之，不断尝试，让自己慢慢体会并享受吃到独一无二的那个专属于你自己的面包的乐趣吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

换个做法