佐餐小菜~麻辣豆腐乳
腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。 今天试试自己做一下,超简单好吃
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步骤1/13
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消毒蒸笼,开水烫或者空蒸十分钟,蒸笼铺上油纸。
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步骤2/13
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粘板刀具都消个毒,尽量保持无菌操作,豆腐切成均匀小块,形状随你,我这个有点大块了……
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步骤3/13
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留出适当间隙
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步骤4/13
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均匀撒上腐乳曲,盖上盖子,用口袋密封放温暖处,室温20-24度正好适合腐乳发酵
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步骤5/13
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第一天早上没什么明显变化,闻了闻还是豆腐的香味,这是第二天早上,大致46小时的样子,已经有可喜的变化了……
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步骤6/13
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晚上再看,大约58小时左右的样子,感谢白天温暖的太阳,霉曲长得太可爱了毛绒绒的,看得我眼花
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步骤7/13
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霉好的豆腐分开,用白酒杀菌,裹上调料装罐封存。一斤豆腐50g盐,姜,辣椒,花椒随自己口味
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步骤8/13
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封存7-15天可以享用了,佐餐下饭,烧菜蒸肉都可以用它,简直不要太好吃……
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步骤9/13
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把毛豆腐丝拨开
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步骤10/13
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白酒+米酒里滚一下
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步骤11/13
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调料按盐,姜,辣椒末1:1:1,花椒粉,十三香适量
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步骤12/13
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裹上调料
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最后一步
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放入瓶中密封,7-14天可以啦,封入冷却的熟油可以保存一年时间哦……
自己做的吃着放心,妈妈有接班人啦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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