香菇猪肉饺子
今天我们来做香菇肉馅儿的饺子。饺子嘛,就是饺子皮里装上饺子馅做成的,看起来很简单,但是要想做的好吃,可不简单哦!今天我们从和面到馅儿全程小技巧,让你学会再也不馋外面卖的了。
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步骤1/12
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1、首先将香菇加水泡软,开始和面,500克中筋面粉、3克盐、2个鸡蛋清,拌匀后再加水。盐和蛋清都可以增加面粉的筋性,但如果直接改用高筋面粉的话,手工揉面会比较费劲儿;
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步骤2/12
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2、做饺子皮的的面团儿要偏硬一点,我这里500克面粉是用了200克清水和2个蛋清,面团儿偏硬会不太好揉,基本的揉成一个团儿后盖上先醒10分钟;
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步骤3/12
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3、醒发10分钟的面团已经明显变软,再次揉面就可以揉光滑了,盖上继续醒面1个小时。接着我们就可以来准备馅儿了,五花肉1斤,去皮后切小块儿,放入绞肉机中,加3片生姜绞成肉泥,先倒出来放在一旁备用;
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步骤4/12
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4、香菇也泡好了,挤干水分后也用绞肉机打成小颗粒,注意不要绞的太细,太细口感反而不好,像这样就差不多了;
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步骤5/12
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5、起锅热油,下香菇翻炒一分钟,香菇炒一炒后味道更香,开始调味儿,1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺鸡精,翻炒均匀后关火晾凉待用;
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步骤6/12
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6、给肉馅儿里面打入2个鸡蛋,再加1勺盐和1勺胡椒粉,朝着一个方向搅打均匀;
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步骤7/12
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7、把放凉的香菇加进来,加入一把葱花、1勺香油拌匀,香喷喷的肉馅儿就调好了;
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步骤8/12
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8、面团儿也醒好了,取出来移到砧板上继续揉一揉,这时候的面团儿是很柔软的,先搓小长条,再分成小剂子;
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步骤9/12
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9、饺子皮擀之前,将切口朝上压一下,接着就是擀饺子皮了,左右配合转圈擀是最快速简单的方法;
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步骤10/12
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10、现在包饺子,中间放一勺馅儿,先两边捏合,然后双手从两边往中间用力一挤,大肚饺子的形状就出来了,我特喜欢这种包法,顺手了非常快;
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步骤11/12
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11、水开下饺子煮,轻轻的拨动一下底部避免粘锅,煮饺子还是老方法,水开后加三次冷水,看到饺子煮飘起来了,圆鼓鼓的就可以出锅了。
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最后一步
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饺子就做好了,吃到嘴里外皮筋道嫩滑,一口咬下去馅儿肉质鲜香,简直是太美味了!热腾腾的饺子上桌,蘸上蒜醋,就着小酒,驱寒送暖,再盛上一碗热腾腾的饺子汤,满口都是家的味道!
1、搅拌饺子馅的时候注意顺着一个方向,这样搅拌的饺子肉馅有弹性且嫩滑;
2、如果嫌麻烦,可以去市场直接买饺子皮回来,省事,买的饺子皮上有一层薄薄的面粉,包的时候边缘沾点水容易捏紧,以免漏馅;
3、煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次;
4、煮饺子时水开后可以放点点盐,这样饺子就不容易粘连,不容易破。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-11
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