超高还原度的泰式糯米饭
每一次吃泰国菜，小小一份的芒果糯米饭还要多人分食总觉得不过瘾。在家自己动手，给芒果、椰香、糯米爱好者带来福音
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步骤1/6
糯米洗净，浸泡3小时以上，我是浸泡了一整晚
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步骤2/6
糯米沥干水分，隔水蒸半小时，同时准备椰浆汁。
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步骤3/6
椰浆+盐+适合自己口味的糖小火边煮边搅拌，煮到糖完全融化，椰浆微微冒泡即可
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步骤4/6
糯米饭蒸好，看起来应该是剔透弹牙的状态。预留好等下做topping的少许椰浆后，将剩下的椰浆和糯米饭拌匀，拌好后是湿润的效果，继续开火蒸3分钟，然后取出盖上保鲜膜让糯米尽情的吸收完椰浆。椰浆的用量如果不够可以适当增加，总之拌好后糯米饭一定要是湿润的，还能看见液体的状态。但也不是变成粥……你懂的
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步骤5/6
接下来准备topping，剩余的椰浆回锅，不用开火，加入少量粘米粉(大约半个鸡蛋黄的分量）和水和成的薄芡，搅拌均匀后开小火，边加热边搅拌，搅至完全糊化、一圈微微起泡的状态就OK了，然后用干净的滤网过筛使这部分椰浆更顺滑。ps:浓稠度要自己调试，切勿过于浓稠，要有流动的质感才能漂亮和顺口。
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最后一步
取完全熟透的芒果，注意一定是熟透的芒果！切片或切块，摆盘。糯米饭装进提前涂抹了黄油的碗中压紧、倒扣，然后淋上我们的topping，完美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-08
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