银鱼小烧饼

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酥饼作为中式面食当中的经典代表，口感上层次分明，香酥可口，无论男女老少都好这一口。传统的酥饼做法有很多，但用料上大抵都需要猪油，今天分享一道较为‘轻食’的方子，用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼，补充蛋白质的同时，还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看，银鱼馅用料实足，咬上一口，外皮香脆可口，内馅鲜美肥嫩，足以惊艳舌尖！一口咬下，又香又酥~

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅料：

、

干银鱼 20g

、

小葱 1根

、

水油皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 110g

、

清水 55g

、

植物油 35g

、

细砂糖 5g

、

油酥部分：

、

低筋面粉 75g

、

植物油 25g

、

刷面部分：

、

蛋黄 1个

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把20g干银鱼用清水泡软。馅料可以根据个人喜好，换成其他肉类，或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。
步骤2/26 点击查看大图
切成小丁。
步骤3/26 点击查看大图
拌入适量葱花备用。
步骤4/26 点击查看大图
接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉（普通面粉）和5g细砂糖。
步骤5/26 点击查看大图
再加入35g植物油和55g清水。建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等会破坏整体口感。
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拌匀后揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。冷藏可以让面团更好的吸收水份，后面容易揉出薄膜，制作的时候也不容易破皮。
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把面团取出后，在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。
步骤8/26 点击查看大图
揉至能拉出薄膜的状态。
步骤9/26 点击查看大图
做好水油皮后，盖上保鲜膜备用。
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接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
揉成团，完成油酥的制作。
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把水油皮和油酥分别切成七等分。
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取一份水油皮，按压成圆形后，包入油酥，封紧收口。
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收口朝上，用擀面杖擀压成牛舌状。
步骤15/26 点击查看大图
接着把两端往中间对叠起来。
步骤16/26 点击查看大图
沿较长的一端再次擀开。
步骤17/26 点击查看大图
再次把两端朝中间折叠起来。
步骤18/26 点击查看大图
在烤盘上依次码好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤19/26 点击查看大图
取出，封口朝上再次擀开。
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铺上适量馅料。
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再次对叠起来后，封口朝下放入烤盘中。
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在表面刷上蛋黄液，烤出来色泽会更加漂亮。
步骤23/26 点击查看大图
再来点白芝麻点缀。
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放入提前预热到200度的烤箱中层，上下火200度烤约20分钟。注意每个烤箱脾气不同，提前调整好烤箱的温差，观察到表面均匀上色，即可出炉。
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可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤热，或者用平底锅烙热。
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