古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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古早味，是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”！新鲜食材，慢火烘焙才能练就好吃的蛋糕！鈅鈅说“好吃的停不下来！”今天用的烫面水浴法！我没有方模，用的是28*28的方形烤盘，加上纸板加高自制模具，由于烤盘大，用的原材料的量比较多，大家可根据自己情况酌情增减！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 12个

、

低筋粉 180克

、

牛奶 120毫升

、

白砂糖 150克

、

玉米油 150克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料准备好，蛋白蛋黄分离！装蛋白的盆一定要无油无水！
步骤2/12 点击查看大图
开火，玉米油加热，加热到冒烟，关火！
步骤3/12 点击查看大图
加热好的玉米油倒入盆里
步骤4/12 点击查看大图
趁热筛入低筋粉，用蛋抽划'十'字搅拌均匀！
步骤5/12 点击查看大图
向搅拌好的低粉糊里加入牛奶和蛋黄，继续蛋抽划'十'字搅拌，不要转圈搅，以免起筋！
步骤6/12 点击查看大图
拌好的蛋黄糊很粘稠！
步骤7/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打到有大弯勾的湿性发泡即可！
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，之后再倒回蛋白盆中翻拌均匀！
步骤9/12 点击查看大图
铺好油纸的烤盘！
步骤10/12 点击查看大图
把蛋糕糊从高处倒入烤盘中！把烤盘放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤70分钟！！烤箱自带的烤盘装上一烤盘稍烫手的水，放在烤箱下层，进行水浴法！
步骤11/12 点击查看大图
出炉后把模具震几下，震出热气，抽掉纸板，把蛋糕提出来，撕开边上的油纸散热！
最后一步点击查看大图
晾凉后切开装盘，美美哒早餐！

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.蛋白盆要无油无水！ 2.打发蛋白白砂糖分三次放入！ 3.烤箱温度时间随自己烤箱脾气而定！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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