芝麻酱小餐包(波兰种)
家里有库存的一瓶芝麻酱,正好这段时间一直在玩面粉,干脆把芝麻酱卷进面粉,做成小餐包,为了增加口感,加入了芝士粉和淡奶油,为了让它更松软,事先做好波兰种,这么有颜值有口感的小餐包,更是简单到只要一次发酵,还不赶紧做起来~
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步骤1/13
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1.做波兰种。把所有波兰种材料混合,搅匀,盖保鲜膜放室温发酵,我这里室温15度左右,发酵了1小时,而后移至冰箱冷藏过夜发酵。也可以直接放室温发酵,看你自己方便。
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步骤2/13
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2.发酵好的波兰种是原面团的2-2.5倍大,表面有大大小小的小气泡,勺子挖出来是那种拉丝状态。在室温回温10分钟。
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步骤3/13
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3.把主面团的所有材料(除了黄油)先液体后粉类放入面包机,糖和盐分别放置在两个不同的角落,面粉中挖个坑放入干酵母。回温好的波兰种也放进去,启动和面程序,揉至粗膜。
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步骤4/13
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4.放入事先软化好的15克黄油,继续揉面。揉至可以拉出薄膜。
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步骤5/13
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5.揉面时准备馅料。芝麻酱是原味的而且比较干,不易涂抹,我加了15克炼乳和15克温水调匀,备用。
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步骤6/13
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6.取出面团,轻拍排气,盖上保鲜膜醒发15分钟。
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步骤7/13
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7.尽量擀成厚薄均匀的长方形薄片。
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步骤8/13
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8.均匀涂抹薄薄的一层芝麻酱,并从一端卷起,尽量卷紧。
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步骤9/13
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9.切成同等大小的9个小剂子,间隔放在铺了烤纸的烤盘上。我的烤盘是6寸正方形深盘。入烤箱发酵,35度1小时,边上放杯40度左右的温水保持面包湿度。
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步骤10/13
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10.发酵至2倍大。我把边上切下的最小一个面团也挤进去了,事实证明挤进去正正好满盘。入预热好的烤箱上下火中层175度35分钟。
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步骤11/13
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美美的卷卷,满屋的芝麻香~
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步骤12/13
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作为早餐,是不是又美味又美貌~
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最后一步
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早餐全家福~
用波兰种会让成品更柔软口感更好,还可以延缓面团老化,既使室温放置三四天也依然松软,揉面时也更容易出膜。为了方便伙伴们换算,记住比例:波兰种的面粉量是主面团面粉量的25%左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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