奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司
这次也是使用了中种法,无需冷藏,出膜效果依旧是杠杠的。 配方为450g土司盒的量; 配方中的淡奶油是为了消耗库存,没有的可以用牛奶或水代替,水量请根据面粉的不用自行调节,总之揉出来是一个很柔软的面团就对了; 面团发酵时间根据季节、室温进行调节; 烤的温度、时间同理,每个烤箱大小、脾性都不一样,选择适合自己的就可以了。
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步骤1/14
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制作中种面团:高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。
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步骤2/14
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不用揉的很光滑,醒发至两倍大。
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步骤3/14
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准备制作主面团:中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、淡奶油30g、黄油20g
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步骤4/14
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低速将除了黄油以外的材料的混合,再改高速揉至表面光滑。一开始感觉会很黏,过一会就好了。
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步骤5/14
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差不多10分钟左右,揉至初步拓展阶段,能扯出齿状薄膜时加入黄油,低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
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步骤6/14
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像这样就OK了~厨师机差不多5分钟,手揉的话10-15分钟的样子.
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步骤7/14
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面团分成两份,其中一份250g左右加入抹茶粉5g,室温醒发至两倍大。
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步骤8/14
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戳一下,不回缩不塌陷就是好了,轻压排气。
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步骤9/14
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将两份面团都平均分成三份,整理成椭圆形,松弛20分钟。
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步骤10/14
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取一份面团,擀成长面片(擀的时候又是一次排气的过程),抹茶在上面,比原色的稍微小一丢丢,然后卷起来。
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步骤11/14
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将卷好的面团按照同一个方向放入模具内,盖上盖子进行最后的发酵。
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步骤12/14
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烤箱200°预热5分钟,发至8-9分满就可以进烤箱了,下层170°烤30分钟。
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步骤13/14
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似乎…似乎差了口气,没有满模
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最后一步
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但是品质还是不错的~拉丝效果满分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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