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家常版酸菜鱼的做法

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家常版酸菜鱼

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30~60分钟

草鱼 1条，4斤

、

姜片适量

、

蒜适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

小茴香适量

、

泡山椒少许

、

生粉 4勺

、

胡椒粉适量

、

料酒 1勺

、

味极鲜 1勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

豆瓣酱 2勺

、

酸菜两包

、

线椒 1个

、

小米椒 3个

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤剔骨的大鱼块忘记拍照了
步骤2/10 点击查看大图
把鱼肉片成薄片，家里刀不行只能片成这样子了，刀具锋利好用的可以片的再薄一点。
步骤3/10 点击查看大图
片好的鱼片洗净后加入4勺生粉，我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量，加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟
步骤4/10 点击查看大图
超市里买的整包酸菜切成小段
步骤5/10 点击查看大图
上一部分是酸菜梗，这个是切好的酸菜叶子，
步骤6/10 点击查看大图
姜蒜切片、泡山椒切小段，准备四颗八角、少许花椒和小茴香
步骤7/10 点击查看大图
锅中烧油，八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱，炒制上色后倒入切好的酸菜，加少量盐，味极鲜，十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里
步骤8/10 点击查看大图
起锅烧油、锅底撒少许盐，把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄
步骤9/10 点击查看大图
加水煮鱼汤，加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可
最后一步点击查看大图
汤好之后下入腌制好的鱼片，鱼片漂浮起来即可关火，将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里，小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可，也可放适量藤椒提味，花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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