竹笋酿，春日限定美食

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竹笋酿是广西容县特色的美食，每到清明前后，春笋破土而出，大家喜欢把摘来的竹笋做酿，超级好吃。今年因为疫情，清明没有回容县扫墓，但是心里一直想着吃竹笋酿，老妈就给我寄了好多新鲜竹笋，赶紧做起来，哈哈哈。竹笋酿外表金黄，竹笋已经被撕细细能更好的入味，一口下去，竹笋鲜味和肉馅得味道结合在一起，一个字，妙！这种春日限定的美食，大家不要错过哦~

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

竹笋 6根

、

韭菜 250克

、

猪肉糜 250克

、

蒜米三颗

、

肥猪肉一点点

、

盐适量

、

花生油适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

鱼露适量

、

糖少许

、

桂林三花酒少许

、

黄豆酱一勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：韭菜、新鲜竹笋、猪肉糜。
步骤2/16 点击查看大图
竹笋去皮后，焯水晾凉备用。
步骤3/16 点击查看大图
竹笋晾凉后，把竹笋放在案板上，用针或者牙签从上往下撕，撕得越细越好，注意不要撕断哦。
步骤4/16 点击查看大图
撕好后的竹笋，放一旁沥干水分备用，接下来准备做韭菜肉馅。
步骤5/16 点击查看大图
韭菜切碎，放入猪肉糜里，加入盐、酱油、花生油搅拌均匀。接下来调好煮竹笋酿的酱汁。
步骤6/16 点击查看大图
碗里放入盐、酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、桂林三花酒，加入两碗水，搅拌均匀备用。
步骤7/16 点击查看大图
开始做笋酿啦，放一点馅在竹笋得顶部，从顶部往下卷，把馅包起来。包好后用手握一下，防止馅露出来。
步骤8/16 点击查看大图
包好的笋酿就是这样得啦，我还做了豆腐酿，待会一起煮。
步骤9/16 点击查看大图
热锅放入一点点花生油，再放入几块肥猪肉爆香，爆出猪油。笋酿用猪油煎才好吃。
步骤10/16 点击查看大图
猪油爆出来后，逐个放入竹笋酿煎一下，再加入一些蒜米增加香味，大概三分钟煎到表皮金黄。
步骤11/16 点击查看大图
第一面煎到表皮金黄后，用夹子翻面继续煎另外一面。
步骤12/16 点击查看大图
竹笋煎好后，放入锅里，倒入准备好得酱汁。
步骤13/16 点击查看大图
放入爆香的肥猪肉，大火煮15分钟左右。
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收汁后出锅
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/16

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小贴士

1.新鲜的竹笋一定要先焯水再做哦，不焯水得话竹笋会有苦味，影响口感 2.竹笋在撕得时候要注意安全哦，以免被划伤。竹笋撕得越细越好，这样每一根竹笋都能吸收到汤汁和肉汁得味道。 3.煎竹笋的时候最好能用猪油，会更香，大家不用担心会不会油腻，在煮过之后，油已经被竹笋吸收升华啦，不会油腻。 4.竹笋在翻面的时候，可以用夹子，比较稳。

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发布于 2020-04-07

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