鲜嫩多汁的肉包子

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孩子无肉不欢，外面的肉包着实不敢买。自己在钱大妈买的梅头上肉（三十多一斤），就光算每个包子猪肉的成本都是三块多了，还没有胡萝卜，玉米和其他调味料。外面买一两元一个的猪肉包，自行补脑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

糖 10克

、

玉米油 10克

、

老抽适量

、

盐适量

、

鸡蛋清 1个

、

生抽适量

、

猪肉 500克

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好所有材料。盆里放300克面粉，10克糖，10克玉米油（也可以用猪油）。另外一个碗里装140到150克左右40℃以下的温水，倒入3克酵母，搅拌均匀后静置4分钟。
步骤2/12 点击查看大图
分次倒入酵母水，边倒入边搅面条粉为棉絮状。
步骤3/12 点击查看大图
把盆里的面揉成一个面团。
步骤4/12
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。
步骤5/12 点击查看大图
把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵。发酵的温度为25到28℃左右为宜。
步骤6/12 点击查看大图
发酵的过程中可以去准备肉馅。剁好肉馅，加入适量生抽，老抽，香油，生粉，盐，白糖，蚝油，也可以放一个鸡蛋清。分次加入生姜水，边加入边顺时针搅拌，使肉馅上劲。做好的馅放冰箱冷藏备用。（可以加入自己喜欢的胡萝卜，玉米，香菇等）
步骤7/12 点击查看大图
发酵到两倍大，手指沾上干面粉，戳一个洞不回缩，拉开里面有明显的蜂窝。
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团进行排气，用手掌根部揉面，揉面的过程中洒上一些干粉。也可以用擀面杖压面几次帮助排气，直到切开面团，里面没有明显的气孔。
步骤9/12 点击查看大图
把面团搓成一个长条，用刀切成十二个大小均匀剂子。剂子揉圆后用手压成圆饼状。
步骤10/12 点击查看大图
右手不停前后转动擀面杖，左手转皮，擀成一个中间厚两边薄的皮。
步骤11/12 点击查看大图
取馅放入皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏。最好转一下收口，包成包子后整下形。
最后一步点击查看大图
包子放入蒸锅，醒10分钟，再开最小火醒10分钟。然后开大火，上蒸汽后蒸20分钟后关火，闷5分钟再揭开锅盖哦！