简单温暖的台式卤肉饭

浏览 8.8万 · 收藏 396 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为大部分时间我都是一个人吃饭，所以非常喜欢这种“一碗端”的餐食，咖喱饭、拌饭、炒饭、卤肉饭都是我的心头爱，当然还有各种面条！台式卤肉饭给我的感觉就是温暖，暖暖的焦糖色，热气腾腾的汤汁，香气四溢，既不过咸也没有过重的香料味，十分适合一个大碗一把勺子大快朵颐的吃法。这个方子一个字总结就是“香”！我常年晚睡，做这一顿时是半夜的时候，准备作为第二天的午饭，家里人睡得早，但半夜居然被香到醒来，睡眼惺忪地满屋子闻，不停地问“什么这么香”，搞得我失笑，这不就是热爱做饭的人最快乐的时候吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪肉 350g

、

鸡蛋 1个

、

洋葱少许

、

小葱白 5根

、

木鱼花少许

、

五香粉图片

、

冰糖 10粒

、

金兰油膏 50g

、

蒜酥少许

、

姜片 10片

、

八角 2个

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备猪肉，切成小丁，分肥瘦肉准备。我用的是去骨的猪肘部位。实际这道菜并不挑猪肉部位，但一定要带皮的。
步骤2/10 点击查看大图
准备配料，洋葱切丁，姜切片。
步骤3/10 点击查看大图
先将猪肉的肥肉和猪皮部分，同洋葱丁、小葱白一起下锅慢慢煸炒。肥肉会出油，因此几乎不需要放油。慢慢煸炒到小葱焦黄、洋葱变透明、猪皮起泡并变得焦黄，方可。
步骤4/10 点击查看大图
依然保持小火，放入姜片、香叶、八角和冰糖，直到香料炒出香味，冰糖完全融化，不需要炒糖色！
步骤5/10 点击查看大图
放入瘦肉部分，继续煸炒片刻直至肉变色。
步骤6/10 点击查看大图
锅中烹入黄酒，如果有味淋（或米酒），可以再加入一些，味道更佳！加入酒类时，从温度较高的锅边淋入，可以蒸发酒精味，加重酒香。
步骤7/10 点击查看大图
放入50g金兰油膏，这是这道菜的灵魂，不可替换或省略，淘宝有售，很便宜的。加入金兰油膏后，往锅中加水，水量大约肉量的两倍。
步骤8/10 点击查看大图
等到水沸后，再往锅中加入木鱼花、一小勺五香粉、少许蒜酥（没有可省略）。
步骤9/10 点击查看大图
再加入白煮蛋，可以多加几个，我只煮了一个，后来十分后悔！关小火慢炖，煮一个半小时左右，时间到后记得尝一尝汤汁的味道，如果盐味太淡可以放一些生抽，切勿放老抽，正宗的台式卤肉饭不讲究浓油赤酱，颜色淡金，隐隐焦糖色。
最后一步点击查看大图
准备好白米饭，配上卤肉，浇上汤汁，拌匀即可开吃。热腾腾的一大碗，卤肉酥烂入味，汤汁咸鲜香甜，吃不腻。