家常红烧鱼

浏览 12.2万 · 收藏 601

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爸爸在家做的最多的就是这个家常红烧鱼，吃了这么多年还是吃不腻～家里有外婆，不能吃刺多的鱼，所以选了钳鱼不介意刺的用鲤鱼草鱼也都可以。每次做一盆都可以吃光光！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

钳鱼一条（两斤半）

、

盐适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

各种酸菜适量

、

豆瓣适量

、

香葱（大葱更好）适量

、

蒜适量

、

生姜适量

、

鸡精一勺

、

淀粉两大勺

、

耗油一大勺

、

藿香（可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼让店家片成鱼片，鱼头鱼骨头和鱼肉分开装，都加入适量料酒和盐巴码一会去腥。放在一旁备用～
步骤2/11 点击查看大图
放入适量油（多一点，因为要炒酸菜和调料），烧热后加入酸菜（家里泡的各种酸菜，豇豆洋葱白菜藠头之类的，超市买的酸菜也可以），炒香。炒香后加入豆瓣和蒜头、姜片、葱头，炒出红油。
步骤3/11 点击查看大图
再加入红泡椒～继续炒香。
步骤4/11 点击查看大图
掺入半锅水，加入老抽、生抽、耗油适量，再加3-5颗冰糖，适量鸡精。
步骤5/11 点击查看大图
盖上锅盖大火把调好味道的汤煮开。
步骤6/11 点击查看大图
鱼骨头加入一大勺淀粉搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
鱼骨放入煮开的汤中，开中小火继续煮五分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
煮鱼头鱼骨头时处理鱼片。加入一大勺淀粉（有条件也可以加一个蛋清，不加也没关系），朝一个方向搅拌直到淀粉完全融进去（就是盆里没有基本没有液体了），这样鱼片会超级超级嫩，嫩到一夹可能都夹不起来！
步骤9/11 点击查看大图
鱼骨头煮五分钟后，放入鱼片，再煮五分钟左右到鱼熟～
步骤10/11 点击查看大图
加入香葱
最后一步点击查看大图
加入葱段和藿香！大功告成！

小贴士

1.店里买回来的鱼怕不干净的话再过水洗一下，因为店里买的就随便涮了一下，自己再洗一下好一点。 2.鱼片加淀粉时搅拌一定要朝一个方向，打到水和淀粉都完全附着在鱼片（或者说进入鱼片），才会嫩。 3.藿香可放可不放，我家喜欢藿香鱼就会放新鲜藿香 4.要颜色更好看可以在加豆瓣炒香时加一些红辣椒面炒出红油，颜色会更好看！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

换个做法