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松软日式吐司的做法

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松软日式吐司

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面包机揉面团，手作吐司口感如棉花般松软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

日式吐司粉 250g (适合450g波纹吐司盒）

、

砂糖 12.5克

、

盐 5克

、

脱脂奶粉 5

、

黄油 10克

、

干酵母 2.5克

、

清水 195克

、

鸡蛋仅用于涂面团表面

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉用王后日式吐司粉，把上述食材放入面包机开始搅面团。1小时后，面团做完。在面包机里静置1小时后拿出。（此处为基础发酵）
步骤2/8 点击查看大图
然后取出面团，盖上保鲜膜，在室温下（最好25度左右）继续静置发酵30分钟。发酵完的面团是此图片的1倍大。（此处也是基础发酵）
步骤3/8 点击查看大图
用刮刀把面团分成2段，将2个面团在室温下继续醒发15分钟。（称之为中间醒发）
步骤4/8 点击查看大图
用擀面杖向近端和远端擀压排气（充气排气可以做2次），将面团卷成右侧样式。
步骤5/8 点击查看大图
2个面团放入吐司盒，摆放如左图。然后将左图吐司盒放入恒温发酵38度下醒发45分钟左右。看到面团凸起不超过吐司盒的高度即可。此时全部发酵完成。面团表面已经很光滑。
步骤6/8 点击查看大图
面团表面涂上稍作稀释的蛋液，同时烤箱预热210度。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱210度，烘烤25分钟。涂上稀释的蛋液可以使表面烤色不过于深。
最后一步点击查看大图
将面包从吐司盒里取出，冷却后切一片面包，涂上巧克力酱。面包Q弹拉丝，非常松软！

小贴士

主要在多次醒发上，基础醒发1小时+30分钟，中间醒发15分钟，最后醒发45分钟。鸡蛋打散后稀释下再涂面团，防止吐司颜色表面太深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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