甜蜜春日【拔丝红薯】
以前在学校,偶尔会和同学一起去学校附近的小餐馆解解馋。那时候必点的小甜品就是拔丝,拔丝香蕉、拔丝红薯、拔丝苹果……轮换着点。 今天切了半个红薯,切成小块,裹上淀粉,放入熬好的糖浆里,做了份拔丝红薯。金黄诱人,香甜酥脆,超好吃^_^
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步骤1/22
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取一个红薯洗干净,备用。
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步骤2/22
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胖嘟嘟的红薯,红润又饱满。
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步骤3/22
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将红薯切一半,去皮后放入清水中,防止表面氧化。另一半裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜层下次食用。
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步骤4/22
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将红薯切成小块,浸泡在清水中,备用。
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步骤5/22
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准备一个大碗,加入40g淀粉、30g清水。
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步骤6/22
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搅拌成面糊,备用。
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步骤7/22
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将浸泡好的红薯,沥干水分,备用。
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步骤8/22
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取搅拌好的面糊,再次搅拌均匀,然后将红薯块倒入面糊中,搅拌一会,让每一块红薯都裹上一层面糊。
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步骤9/22
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捞出裹上面糊的红薯块,备用。
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步骤10/22
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锅内加入食用油,倒入红薯块,炸至红薯块表面定型,颜色深黄。Tip:炸制期间,要不时搅拌,避免红薯块之间粘黏。
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步骤11/22
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已经炸金黄的红薯块,表面形成稍硬的层。
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步骤12/22
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沥油,捞出。
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步骤13/22
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炸好的红薯块,放入碗中,冷却一会。
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步骤14/22
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取冷却后的红薯块,放入油锅中复炸一遍,直至表面出现微微焦黄。Tip:复炸一遍后,红薯外层会带点焦脆,食用起来口感更佳。
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步骤15/22
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沥干油,捞出红薯块。
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步骤16/22
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复炸后的红薯块,表面带点焦黄。
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步骤17/22
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称白砂糖,备用。
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步骤18/22
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锅内放少许油,倒入白砂糖,小火熬制。
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步骤19/22
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熬制过程中,要不时搅拌。
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步骤20/22
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熬成红色糖浆时,关火,倒入炸好的红薯,快速翻拌均匀,让每一个红薯块都裹上糖浆,即可出锅。Tip:要快速翻拌,因为糖浆冷却后会结成硬块,就不容易拉丝。
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步骤21/22
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成品。金黄诱人,口感香甜酥脆。
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最后一步
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春日里的小甜蜜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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