450g吐司面包
试过用普通高筋面粉根本做不出柔软拉丝的效果，大家一定要用面包用高筋面粉，品牌都无所谓，只要标识是面包用就可以。黄油和糖是增加柔软度的，植物油做不出黄油的柔软，黄油又增加面包的奶香味，用植物油的面包就是加了糖的馒头味道，所以面包的灵魂-黄油，必不可少！糖量已经减少，尽量不要再少，虽然做的过程觉得糖太多，但是成品并不是特别甜。
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步骤1/2
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1.温水化开酵母，静置7分钟左右，表面有一层气泡，证明酵母活性好。2.将高筋面粉，奶粉，鸡蛋，白糖混合，倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮，我用的面包机揉面。3.用手或面包机揉成光滑的面团，揪一块面，用手可以撑出粗膜，破洞边缘锯齿状，这样就可以加入盐和室温软化好的黄油。4.继续揉面至扩展阶段，用手可以出手套膜，破洞边缘是圆滑的，这步是拉丝的关键，尽量多揉面，面包粉的手套膜比其他面粉的弹性要大，不易破。不是出手套膜就会拉丝的，一定是面包粉才可以。
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最后一步
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5.面包机揉出手套膜后，直接在面上抹一层植物油防止水分蒸发，然后盖保鲜膜，上面盖一块湿的屉布，室温发酵至1.5倍大即可。6.按压排气，尽量不要揉，容易把面筋揉断。然后从面包机把面拿出来，叠被子方式，按压排气，然后分成三等份。7.用包包子的方式将粘的一面包进面里面，团成圆球。盖保鲜膜松弛10分钟。8.将面团拍平，擀成长条，双手按压排气，从上到下卷起来，松弛10分钟。9.将面团继续擀长，下面边缘压薄在面板上，卷起来后，薄的部分就会贴合紧密。10.放进吐司模具，稍微按压平，然后牙签扎几个孔，防止吐司爆裂，发酵至九分满，盖盖子，预热好的烤箱，165℃ 30分钟。十分钟左右加盖锡纸，15分钟左右转炉，就是调整模具方向，保证受热均匀。
大家一定注意酵母这个关键因素！尽量买家庭装，小包装的，用个一两次就用完，开封后一定用夹子夹好放冰箱冷藏，最好尽快用完，不然酵母活性降低，发酵时间会让你怀疑人生！
这款吐司面包，我表面刷了一层蛋黄液，撒了黑芝麻，所以表皮颜色有点深，但也很柔软，这款含水量较高，一定不要减水，面团粘手也要坚持揉面，整形的时候面板和手抹植物油防粘。过程很复杂和艰辛，但是结果特别喜人，味道超级棒，在家也能做出好吃的吐司面包啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-05
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