全麦生吐司的做法

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全麦生吐司

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配方是2条450g的量，做一条减半即可，模具是三能的波纹吐司盒

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 350克

、

全麦粉 130克

、

细砂糖 60克

、

盐 5克

、

酵母粉 7克

、

纯牛奶 150克

、

淡奶油 50克

、

炼奶 35克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把除黄油外的所有材料放进搅拌缸，低速成团后，转中速搅打成光滑面团，能拉出厚膜
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油，低速搅拌至黄油吸收，然后继续中速搅打
步骤3/13 点击查看大图
打至完全扩展阶段，面团光滑细腻，有延展性
步骤4/13 点击查看大图
能拉出大片坚韧薄膜
步骤5/13 点击查看大图
打好的面团取出，滚远，盖上保鲜膜进行基础发酵
步骤6/13 点击查看大图
发至两倍大，用手蘸面粉戳一个洞，洞口无变化，即表示发酵完成
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团，分成6份，约150g/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团擀卷，这是一次擀卷的步骤，擀开，翻面擀成长方形，折成三叠
步骤9/13 点击查看大图
折好后再次前后擀开，呈长方形，从上而下卷起
步骤10/13 点击查看大图
卷好后的面团收口朝下，放入吐司盒排好
步骤11/13 点击查看大图
放置温暖处进行二次发酵，平顶发至8分满，盖上盖子开始烘烤，如果做山形，发至9分满直接烘烤
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，烤35分钟，出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉，如果要切片，待完全冷却后才切，然后密封保存
最后一步点击查看大图
组织十分细腻，生吐司口感比一般吐司更软，更好吃，加了全麦粉更健康

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2020-04-05

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