葱油芝麻花卷

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30~60分钟

面团

、

普通面粉 500g

、

牛奶 250

、

酵母 3-5g

、

细砂糖 10g

、

鸡蛋 1个

、

葱油

、

白芝麻适量

、

葱花（小葱） 2-4根

、

食用油 30-50克

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冬天的话，将牛奶稍稍加热到35度左右。就是比我们平常的洗澡水稍微凉点就可以了。然后放入酵母。牛奶加热到35度是为了方便酵母发酵。
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放入10克白糖。白糖会抑制酵母发酵，放到面粉里面更难发酵，所以在液体里面放。然后搅拌均匀。
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倒入面粉，再打进一个鸡蛋。然后搅拌至絮状。我家有厨师机，把面粉搅拌成絮状是为了使厨师机在和面时面粉不会飞出来。鸡蛋不是必须要放的，我是因为比较喜欢吃鸡蛋，所以才放的。
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让厨师机和面。（家里有厨师机的，参照自己厨师机的说明使用哈。）没有厨师机的话，就自己手工和面吧。
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无论是厨师机，面包机还是手工和面，只要达到三光政策，面就算是和好了。三光就是：手光，面光，盘光。
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把面擀成这样长方形的，薄薄的一片。
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制作葱油。切成葱花，然后加入10克盐。
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倒入烧热的油。
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放入适量的白芝麻。我个人很喜欢吃白芝麻，所以不要钱一样放了很多。搅拌均匀。
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均匀地刷上一层葱油。基本上是把上面的葱油全部用光。
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把面饼折三折。这是第一折。
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折成这个样子。
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用刀切成这样的长条（记得要面条要切出双数）。然后把两条叠在一块儿。
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扭成这样，就成了花卷。至于具体怎么扭，大家可以上网上去找扭花卷的教学视频。因为花卷也有很多扭法的。不止我这一种，看大家自己喜欢啰。
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按照我上面给的材料的量，大概可以做8~9个大花卷。
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接下来就是发酵。因为我家的烤箱有发酵功能，所以直接把花卷放进烤箱发酵一个小时就可以了。如果家里面没有烤箱的，可以直接把花卷放到你准备开蒸的蒸锅里盖好。静置发酵。基本上是把面团发酵至两倍大，就算发酵好了。在适宜的温度下（35-40°），发酵一个小时左右就可以了。如果气温比较低的话，就要发酵比较久。但基本上发酵好的标准就是：面团是原来的两倍大。
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发酵好后直接上锅蒸。水开后，再放入花卷。大火蒸20分钟就好了。

小贴士

一：发酵方法。我做馒头和花卷都喜欢厚发酵法。好处是一次发酵到位，简单快捷方便，不像二次发酵那么麻烦。而且做出来的面食和二次发酵的口感并没有什么差别，一样的蓬松好吃。二：制作面团时，水和面粉的比例。遵循1水:2粉的原则，基本不会出错。例如100克的水配200克的面粉。三：酵母的使用方法。主要是根据白糖使用量来判断使用何种酵母。关键在7%这个比例。如果白糖使用量低于面粉量的7%，使用低耐糖酵母就可以了。例如花卷就属于的低含糖量的面食，用一般的低耐糖酵母就可以了。低耐糖酵母就是一般超市买到的那种。反之，如果做的是烘焙的那种面包，白糖的用量超过面粉的7%，如红豆吐司，广东人喜欢吃的那种甜馒头，这种类型的面食最好使用高耐糖酵母。低耐糖也不是不行，但面团有可能会发酵不起来。

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发布于 2020-04-05

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