刀切奶香馒头
奶香馒头本来是想用纯奶油做的,但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋,发酵也好慢,而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量,蒸出来奶香味还是很浓的
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步骤1/14
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准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
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步骤2/14
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把面粉酵母和糖倒在一起
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步骤3/14
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一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状
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步骤4/14
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用手把面团揉至光滑
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步骤5/14
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盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
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步骤6/14
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把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
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步骤7/14
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把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水
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步骤8/14
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从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度
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步骤9/14
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略微按扁,用刀切小段
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步骤10/14
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生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟
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步骤11/14
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面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖
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步骤12/14
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成品
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
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发布于 2016-03-05
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