川式酸菜鱼详细的做法
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由于煮酸菜鱼太入神了要注意时间火候，有可能是因为一孕傻三年，所以后面忘记拍照了，不过后来想想还是要把这个四川酸菜鱼烹制过程分享给你们，主要是注意一些细节这道菜味道出来一定不会差的，我们吃的不辣，辣一点会更好吃，喜欢辣的可以多放点干辣椒和泡椒，加油(ง •̀_•́)ง。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
花鲢
1500克
、
袋装鱼酸菜
一袋
、
泡山椒
10个
、
鸡蛋
1个
、
干辣椒
6个
、
鲜花椒
10克
、
生姜
1块
、
大蒜
6瓣
、
大葱
1段
、
料酒
少许
、
盐
2勺
、
菜籽油
2大勺
、
芡粉
1大勺
、
胡椒粉
1勺
、
猪油
1大勺
烹饪步骤
-
步骤1/7
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准备食材，鱼片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否则鱼腥味很重。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸，所以整个过程我并没有再加盐了。
-
步骤2/7
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鱼片放蛋清抓匀，这样鱼片会更嫩，放胡椒粉、盐、料酒、生粉，按顺时针拍打上去，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。买的酸菜用清水洗一遍，否则汤不鲜美。
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步骤3/7
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菜籽油下锅帽一点烟时，再下猪油，菜籽油能炒出金汤，和猪油炒会更香，酸菜下锅火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬2分钟。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-04-04
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