肯德基汉堡包
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一直很喜欢汤种,揉一次面可以做汉堡、肉松面包、葱香火腿包、吐司,汤种的优点:汤种糊化使吸水量增强,因此面包的组织柔软,有弹性,保湿好可延缓老化。
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食材清单
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1小时以上
汤种部分高筋粉
40克
、
汤种部分牛奶
200克
、
主面团高筋粉
400克
、
主面团奶粉
24克
、
主面团糖
60克
、
主面团酵母
6克
、
主面团盐
6克
、
主面团鸡蛋液
60克
、
主面团牛奶
100克
、
主面团黄油
50克
、
芝麻
少许
、
汉堡辅料
鸡胸肉少许
、
生菜
少许
、
蕃茄酱
少许
、
沙拉酱
少许
、
乳酪片
几片
烹饪步骤
-
步骤1/9
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汤种制作:取汤种的面粉和牛奶搅拌化开,用小火煮至糊状熬成汤种 (一定要用不粘锅,软刮板轻轻搅拌防止结块,火候65度左右), 如图做好汤种盖保鲜膜防止水分流失放凉备用。
-
步骤2/9
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将主面团除黄油以外的面粉、酵母粉、糖、盐、奶粉等固体材料混合拌匀,再加入汤种、蛋液、牛奶搅成絮状揉至面团光滑后加入分小块软化的黄油,揉至面团扩展至手膜。面团收圆入盆盖保鲜膜发酵至两倍大。
-
步骤3/9
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发酵好的面团排气小剂子轻轻揉圆盖上保鲜膜静置25分钟。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2020-04-04
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