【红楼菜】--茄鲞
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关于这道菜,一个小小素菜茄子,与一众高档食材,让不起眼的茄子居然成为主角,这君臣佐使的关系,真是让人有点不明觉厉。 凤姐说的那种十几只鸡伺候出茄子的说法,有很多人质疑,茄子本身根本经不住这么多道工序的折腾,当是凤姐糊弄姥姥的。 也有说法,鲞原意是腌鱼干,腌制茄子的做法,就像腌鱼干,腌萝卜卷一般,所以给了茄子一个“鲞”的搭配,说明茄子像腌鱼路菜一样。 继而有九蒸九晒的腌制过程,成了谭家菜系的做法。 总之,这道菜的做法已经有点感觉不得而知了。 今天复刻的过程中,虽然没有腌制版的茄子,却感觉荔枝味型调制,让茄子成功转型,倒也是让貌似配角的茄子,像吴孟达一般光彩熠熠。
营养分析
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17克
33克
50克
432
千卡
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
茄子
1根
、
杏鲍菇
半根
、
香菇
3朵
、
豆腐干
小块
、
红灯笼辣椒
1个
、
绿辣椒
1个
、
腰果
适量
、
杏仁
适量
、
开心果
适量
、
鸡脯肉
半块
、
葱
适量
、
姜
适量
、
蒜
4瓣
、
白糖
半汤匙
、
香醋
1汤匙
、
生抽
1汤匙
、
蚝油
半汤匙
、
鸡精
半汤匙
、
胡椒粉
适量
、
水淀粉
半汤匙
、
食用油
两大汤勺
、
醪糟汁
1汤匙
烹饪步骤
-
步骤1/23
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1.准备好基本的食材,并不是全部都要用完。
-
步骤2/23
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2.茄子去皮,切成丁
-
步骤3/23
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3.杏鲍菇,香菇,红辣椒,青辣椒,豆腐干,基本保证配料一样多(所以刚才的食材会剩下一些),切成大小基本一样的丁。
步骤4/23
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发布于 2020-04-03
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