戚风蛋糕（6寸）

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戚风蛋糕是玩烘焙的人必须经历的。只是一不小心，戚风就变成“气疯了”。今天我们就来做个戚风吧。－这个是个6寸的

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1小时以上

鸡蛋 3个

、

植物油 30g

、

水 30g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 5g

、

白糖 45g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/22 点击查看大图
把水和油倒入盆中，用蛋抽混合均匀，充分乳化
步骤3/22 点击查看大图
把低筋面粉筛入水油混合物中。
步骤4/22 点击查看大图
翻拌至没有干粉的状态
步骤5/22 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。蛋黄加入面糊中。蛋白放入无油无水的盆中
步骤6/22 点击查看大图
把蛋黄糊搅拌均匀，
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开始打开蛋白。先把蛋白打至这样的鱼眼状，加入15g的糖。
步骤8/22 点击查看大图
第二次打至这样稍细腻，再次加入15g糖
步骤9/22 点击查看大图
第三次，打至有这样的弯勾后，加入最后的糖和玉米淀粉。
步骤10/22 点击查看大图
继续低速打发蛋白，时不时提起打蛋器查看，有这样短而直的尖角就可以了了。
步骤11/22 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中。
步骤12/22 点击查看大图
翻拌均匀后。再次加入三分之一，翻拌。
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最后把翻拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，
步骤14/22 点击查看大图
翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。
步骤15/22 点击查看大图
准备一个6寸的模具，把蛋糕糊从高处倒入模具中。
步骤16/22 点击查看大图
表面稍微抹平，轻震几下，震出大气泡
步骤17/22 点击查看大图
烤箱120℃预热好，把模具放入烤箱，上下火120℃，50分钟。
步骤18/22 点击查看大图
烤好后，立即取出，从10cm左右的高度摔一下，震出热气，倒扣在晾网上。
步骤19/22 点击查看大图
完全冷透了，就可以脱模了。
步骤20/22 点击查看大图
看，是不是没有气疯呢。
步骤21/22 点击查看大图
超级松软有弹性的。
最后一步点击查看大图
来，吃一块。

步骤4/22

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小贴士

最后絮絮叨叨的我又来了:有的小伙伴可以发现我蛋黄里没有放糖，这个根据个人爱好，喜欢甜一点的，可以加个5g，10g的糖。你也可以把材料中的水，换成牛奶，这样的话，奶香味十足。 ❗️注意翻拌蛋糕糊，不能画圈圈搅拌，是从下往上翻拌，如果遇到一些蛋白糊没有拌匀，可以用刮刀切一下，再继续翻拌。最后还有根据个人烤箱差异，时间上酌情增减10分钟左右。用牙签插入蛋糕，看有无液体粘连，就知道熟没熟了。

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发布于 2020-04-03

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