艾草青团子
青团子是南方传统节日食品之一。碧绿的艾草青团子,丰富的馅料,软糯Q弹的口感,绿草清香的绵长回味,是大自然赐予我们最美味的食物。
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步骤1/8
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和面团。首先第一步把澄粉倒入开水搅拌进行糊化。然后准备容器倒入艾草粉倒入温热水加15克白糖(也可不加)搅拌均匀后,倒入糯米粉粘米粉和烫好的澄粉团中,搅拌活匀再倒入适量玉米油或者猪油,使面团更加的细润,反复揉搓均匀盖盖醒面30分。面团状态细腻,当你用刮板切面剂的时候,没有掉碎渣面,切割面完整含水量就OK。太干的面团不好包也容易开裂。加粘米粉(大米粉)澄粉(小麦淀粉)是为了降低糯米粉的粘性,增加面团的延展性和通透感。加进这些面团成型不塌陷,口感Q弹不粘牙。
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步骤2/8
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准备了三种馅料。豆沙泡豆煮豆,破壁机打泥,入锅加油加糖炒制成馅。团成一个20克。肉松加咸蛋黄一点糖,甜味沙拉酱拌匀,团成20克一个。花生烤熟去皮倒入破壁机,加入熟芝麻电动磨粉,不要太粉有些颗粒口感好。加入白糖或者红糖,粘稠芳香的桂花酱搅拌成团。
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步骤3/8
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面团总共500克左右分成10个面剂。每个面团皮大约50克。取面剂用手掌按压成窝包入馅料20克。这个比例研究二次口感不错。皮子太大或者太薄都影响口感。(也得根据个人口味)对我而言是这样哈。包的时候旁边放点纯净水,收口地方手指蘸一点水再团会更好,团子细腻光滑。
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步骤4/8
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三种馅料为了好区分,又捏了一份(糯米粉加温热水)软硬适中的白色小面团,一点就够用做好图案贴上去。开水上锅蒸10/12分钟。
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步骤5/8
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碧绿清香的青团子出锅了。个个圆润饱满。凉凉中刷少量的熟油(芝麻油)就可。锁住团子的水分。凉好后用保鲜膜包好冷藏二三天没问题,速冻也可以。吃的时候在热一下。自己做的团子干净卫生,食用方便。最关键的是糖度自己可调整降低,不至于齁甜。
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步骤6/8
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这是花生芝麻桂花馅的,馅料甜香浓郁,外皮软糯Q弹是我想要的口感。刚出锅太烫,凉凉再吃最好。
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步骤7/8
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这是经典的微甜豆沙馅的,好吃
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最后一步
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这是网红甜咸口肉松海苔咸蛋黄馅的,自己又加入些熟芝麻花生好好吃哦
对于新手和面团水量一点点加,干了可以加水补救。如果家里没有大米粉,可以增加澄粉克数,来降低糯米粉的粘性。单独用糯米粉太黏就好比吃汤圆哈
青团汁我用的是艾草粉兑温水。感受下春天青团自然清香的灵魂魅力。也可以用焯过水的菠菜汁,茼蒿汁,抹茶粉都可以做绿油油的青团子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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