网红蛋黄肉松艾草青团
又是一年清明时节,带着娃去小区对面的游乐场玩耍,发现河边一丛野生艾草,长势喜人,嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片,回去自己制作艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事,想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。 青团是江浙一带的传统节日食品,一般都是用草头汁和上糯米粉,揉匀后包上红豆馅料,经过蒸煮制作而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草,也可以是麦青草,还有一些地区有别的草类。当中属于艾草青团大众周知,也是因为艾草还有一点药用价值,在清明时节,吃上一点青团,变成了祛病驱灾的时令点心。所以见到长的这么茂盛的艾叶,赶紧收割了一波。 除了最初常吃的红豆沙馅料,还有现在比较流行的咸蛋黄肉松、芋泥等等各种口味。很多网红店早早就排起了长队。不过自己会做就是好,使用真正的艾草汁来制作,各种馅料调整好,出锅一样好看又好吃,何须排队去买? 此配方可以做12个青团,其中蛋黄需要烤10分钟,如果比较多需要增加时间,蛋黄尽量烤熟,我的烤箱是 ACA ATO-E43A烤箱,温度是160度,其他烤箱自行调整温度和时间。
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步骤1/30
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蛋黄去除外层的膜,刷高度白酒
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步骤2/30
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放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
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步骤3/30
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取出放凉
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步骤4/30
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准备咸蛋黄,肉松和炼奶,先捏碎蛋黄,再将三种材料混合捏匀
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步骤5/30
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然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱,口感也很好,个人觉得沙拉酱油腻一些。
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步骤6/30
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新鲜采摘的艾草洗干净,摘取嫩叶,要把红色的茎剪掉,一方面是因为这个颜色偏红,影响出来青汁颜色,还有一方面是因为这个纤维比较粗,打好以后揉进青团,会比较明显。
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步骤7/30
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准备一锅水,大火烧开,一定要烧到冒大气泡滚开的时候,放入艾草嫩叶,加入1g小苏打,搅拌几次,让艾叶充分烫匀,1分钟内关火,这个嫩叶很嫩,不要烫太久,防止颜色变黄。
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步骤8/30
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将烫好的艾草叶子捞出,过一遍凉水。
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步骤9/30
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沥干。挤干艾草上面的水份
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步骤10/30
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准备150g-160的凉水,加一点点小苏打,1g这样。和艾叶混合在一起,放入破壁机打匀。
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步骤11/30
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打好以后装入小碗
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步骤12/30
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用筛子先滤出艾叶青汁,再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
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步骤13/30
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准备澄粉和开水,混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性,这样揉出来的面团不容易开裂,而且蒸好的面团会比较透亮。
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步骤14/30
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准备糯米粉,粘米粉,艾草汁和上一步的澄粉面团。
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步骤15/30
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将所有面粉材料混合,再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
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步骤16/30
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混合好以后,加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可,如果一开始我们把这个一起倒入面团,这样蒸出来的颜色会比较深,还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末,也是为了给青团增绿。
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步骤17/30
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揉好的面团是青草绿
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步骤18/30
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面团中加入油,无色无味的玉米油和色拉油即可。
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步骤19/30
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揉匀后搓成长条
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步骤20/30
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平均分割成12个,并且搓圆。一个大约40g
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步骤21/30
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取一个青团面团,用手掌按扁
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步骤22/30
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取出之前准备好的馅料,包入咸蛋黄肉松团
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步骤23/30
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用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆。
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步骤24/30
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全部做好以后,进行装饰,主要用的是就白色糯米粉面团,可以参考青团面团,只是青汁换成水即可,紫色面团,就是加入少许紫薯粉,再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶
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步骤25/30
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大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟。时间不能太长,防止蒸烂青团,颜色也不太好看。因为馅料都是熟的,所以外皮蒸熟即可出锅。
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步骤26/30
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出锅以后要用保鲜膜包好青团,防止水份流失,如果想要冷吃,就直接室温放着,可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
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步骤27/30
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对于不喜欢艾草味道的家人,起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子,做点北海道牛奶馅料,小孩子是觉得特别美,然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之,自己制作,想怎么创意都可以!
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步骤28/30
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各种款式,随意创作。
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步骤29/30
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好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
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最后一步
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还有一系列的网红口味,做法也很简单,主要掌握艾草青团面团,怎么样都能做出好看好吃的青团啦!
整个青团做下来会发现,糖的量用的很少,盐也没有加,口味比较清淡,一方面是馅料本身有味道,青团面团就没有加糖,这样可以吃出里面的艾草清香。还有就是馅料类,譬如芋泥,加入少量紫薯,不仅是颜色会更好看,也增加了紫薯本身的甜味。食物里的糖,吃进去,需要人体转化才能吸收,相对白糖那种可以直接吸收的糖,也更加健康。还有盐类,本身咸蛋黄和肉松,就属于已经有咸味的食材,就不再添加盐。
小贴士:
艾草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟,如果放置时间过长,出锅颜色会加深,也是一个染色时间越久越深的道理。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-03
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