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治愈暖心菜【狮子头】的做法

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治愈暖心菜【狮子头】

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记得小时候去幼儿园最不喜欢的就是周四，因为周四的菜谱是狮子头，小小的我最不喜欢狮子头里生姜的味道。谁能想到长大后的我最喜欢狮子头里生姜那成熟的味道呢？

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 500克

、

面包屑/馒头渣 100克

、

生姜 1块

、

葱 1根

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肉馅中加入面包屑。也可以用馒头渣代替面包屑，加入面包屑可以让狮子头更加松软，炖煮时更入味。
步骤2/13 点击查看大图
生姜磨成姜汁。肉馅中加入25g姜汁，25g料酒，10g老抽，5g生抽，5g香油，50g玉米淀粉。
步骤3/13 点击查看大图
肉馅搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
用手将肉馅打成肉丸。500g肉馅大概能做9个75g的肉丸。
步骤5/13 点击查看大图
准备一碗水淀粉，比例水3粉1为佳。
步骤6/13 点击查看大图
狮子头入油锅前裹一层薄薄的水淀粉，不要太湿。
步骤7/13 点击查看大图
油面微微冒烟，大概7成热，下狮子头油炸。
步骤8/13 点击查看大图
炸至表面金黄后放置控油。
步骤9/13 点击查看大图
准备好姜片，葱段，一片香叶，一块桂皮，两个八角，两个干辣椒，两个红枣。
步骤10/13 点击查看大图
锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒入开水再放香叶、桂皮、八角、干辣椒、红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开。
步骤11/13 点击查看大图
大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。狮子头不要炖煮太久，太久肉丸散开就不好了。
步骤12/13 点击查看大图
出锅前挑出香料。捞出狮子头，在汤汁中点一小碗水淀粉，会让汤汁更加明亮。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

记得蒸饭，一整颗狮子头再浇上浓稠的汤汁，简直美到心里！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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