春日里的草莓瑞士卷

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瑞士卷，蛋糕卷中的一种，起源于瑞士而后在世界各地流行开来其实质是烤制好的蛋糕片，抹上果酱，奶油和水果混合卷成卷状的蛋糕是日常甜品店中常见的宠儿在中餐中，我们常说，大饼卷一切我认为在蛋糕卷的品类上同样适用根据口味、造型、夹馅的不同可以变幻出不同的蛋糕卷来就犹如数学中的排列组合一般迈入四月，春正盛而暖意浓，最是水果的季节而草莓独得我的宠爱总是要在草莓季结束前尽可能的把她们美美的享用直接食用，亦或是做成甜点，果酱，是我最常的选择今天写的草莓瑞士卷便是我常做的草莓甜点之一喜爱在蛋糕卷中卷入整个草莓而非草莓丁这大概是完美主义者酷爱欣赏蛋糕卷切开的剖面后，依然能呈现出她的完整形态而非零散的小丁吧松软绵柔的蛋糕体包裹着细腻香甜的奶油和清甜的水果一勺入口将三者充分在口中融合迸发出让人愉悦的香甜气息再用上新买的器具独自享用一份浓缩悠然自得，用在此处应该是恰好不过了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

低粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 50g

、

玉米油 42g

、

白砂糖（蛋糕） 65g

、

盐 1g

、

柠檬汁数滴

、

草莓 10颗

、

淡奶油 300g

、

白砂糖（奶油） 24g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将所有材料备齐
步骤2/28 点击查看大图
将牛奶，玉米油用蛋抽搅打至乳化
步骤3/28 点击查看大图
将低粉，玉米淀粉混合后过筛入步骤2中
步骤4/28 点击查看大图
用蛋抽搅拌至无干粉状
步骤5/28 点击查看大图
加入5个蛋黄
步骤6/28 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状
步骤7/28 点击查看大图
将5个蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入三分之一量白砂糖
步骤8/28 点击查看大图
加入柠檬汁数滴，1g食盐
步骤9/28 点击查看大图
继续打发蛋白，剩余的白砂糖分两次加入，并将蛋白打发至蛋白霜在打蛋器顶头呈弯钩状
步骤10/28 点击查看大图
将三分之一量的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌并由底而上的搅拌均匀
步骤11/28 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊反倒回蛋白霜中
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同样是以由底而上的方式将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌均匀，切不可画圈搅拌
步骤13/28 点击查看大图
在烤盘中铺入油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕面糊，用刮板将面糊刮匀
步骤14/28 点击查看大图
烤箱预热160度，烤制25分钟
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将烤制好的蛋糕取出轻震模具，表面覆盖一张油纸倒扣，移开模具后再次倒扣并移走油纸
步骤16/28 点击查看大图
将彻底放凉的蛋糕片正面朝下并撕去底部油纸
步骤17/28 点击查看大图
用刀呈角度斜切两边成梯形
步骤18/28 点击查看大图
打发奶油至7-8成法，薄抹蛋糕表面并在右边约三分之一处加大奶油的堆砌量，将草莓切去顶尖后整齐码放在奶油上
步骤19/28 点击查看大图
再奶油表面再抹上一层奶油
步骤20/28 点击查看大图
用擀面杖轻推并卷好蛋糕卷，收紧后亦如冰箱冷藏1小时
步骤21/28 点击查看大图
将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可
步骤22/28 点击查看大图
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将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可
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步骤4/28

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小贴士

1、蛋黄面糊与蛋白霜混合时切忌不可画圈搅拌，这样造成蛋白容易消泡，届时蛋糕胚烤出来容易缩腰或是塌陷 2、想要蛋糕表面的再倒扣以后再倒回来一定要快，不然待产生水汽以后容易把表皮带走，如果不喜欢表皮的可以倒扣时间长一些，产生水汽以后移走油纸就会把蛋糕的表皮一同带走 3、可以根据个人的喜好将内馅水果替换成提子，橘子等等 4、可以根据个人喜好在蛋糕卷外边做装饰，比如挤奶油或是筛防潮糖粉等

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发布于 2020-04-03

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