烫种手揉菠萝包

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做的太多手不够快[憨笑]前面做完的酥皮已经来不及整菠萝形了，都成了酥皮面包了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(烫种) 80克

、

开水(烫种) 150克

、

高筋面粉 420克

、

白糖 55克

、

奶粉 25克

、

全蛋液+牛奶+水 190克+20克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

酵母粉 5克

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黄油(酥皮) 100克

、

白糖(酥皮) 80克

、

全蛋液(酥皮) 30克

、

奶粉(酥皮) 30克

、

低筋面粉(酥皮) 140克

、

蛋黄(刷面包表面) 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前一天晚上将烫种做好放冰箱冷藏一夜备用。将150克开水倒入80克高筋面粉中，用刮刀拌匀，盖保鲜膜放凉后放冰箱冷藏。
步骤2/11 点击查看大图
制作酥皮，用手将80克白糖和100克黄油抓匀，放入30克全蛋液抓匀，放入30克奶粉和140克低筋面粉揉成面团，放冰箱冷藏保存。
步骤3/11 点击查看大图
将5克盐和55克白糖放入190克全蛋液+牛奶+水的混合液中，将烫种从冰箱取出，用筷子夹成小块放入，然后放入25克奶粉和420克高筋面粉，5克高筋面粉，用筷子搅拌成絮状，全部倒到揉面垫上开始揉面。
步骤4/11 点击查看大图
觉得面团有点硬就又放了20克牛奶，揉出厚膜将面团切成小块，放入30克黄油继续揉面，直至揉出手套膜。
步骤5/11 点击查看大图
将面团团圆，盖保鲜膜放入不插电的蒸箱，自然发酵。
步骤6/11 点击查看大图
将酥皮从冰箱取出分成12份，再放入冰箱冷藏备用。
步骤7/11 点击查看大图
两个小时左右，先将酥皮从冰箱取出备用，再将发酵好的面团充分排气，分成12份。
步骤8/11 点击查看大图
取一个酥皮，上下各放保鲜膜擀成圆形薄片，拿走上面的保鲜膜，取一个小面团再排气整形，借助酥皮下面保鲜膜将面团象包包子似的包进去，整一下形摆放在烤盘上，全部做好后表面刷蛋黄液，用牙签轻划出菠萝花纹。
步骤9/11 点击查看大图
将烤盘放不插电的烤箱二次发酵十分钟取出，180度预热烤箱十分钟，将烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤20分钟出炉。
步骤10/11 点击查看大图
香喷喷的烫种手揉菠萝包就做好了。
最后一步点击查看大图
放凉后装密封袋，常温放两天一点儿不影响口感。