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素炒香菇（香辣味）的做法

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素炒香菇（香辣味）

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几年前的某天，同事们交流各自家里青海椒的吃法。记得有个人说把青椒切末加点泡姜大蒜和蘑菇，如何如何炒起香。后来某天，她真的带了一小瓶来，但感觉不是自己当初意淫的那个味儿。所以，决定自己做一次，哪晓得，准备材料完全推翻原版，自己意识流地做了另一个版本，结果又辣又香，自我感觉良好。后来，因为娃娃嫌弃，说挑个香菇都恼火得很，净是渣渣，所以，我这个火夫只好根据娃娃的要求，做出了这个版本！其实之前怕自己搞忘做法，曾经发过一次菜谱，结果手贱，不小心删了，现在趁上班前有点点空，重新拍图，重写一次菜谱。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

香菇（中等大小） 7朵（原谅我买菜总记不住斤两）

、

二荆条青椒（应季的香辣味更佳）根据口味自定

、

香料（八角、小茴、大料）少许

、

葱姜蒜适量

、

泡椒、泡姜适量

、

生抽、盐、鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选新鲜而且没有发水的香菇，冲洗干净，晾干（建议15℃及以下的天气，头天准备，第二天炒，总之不能有过多水分，干点好吃些），如图切片装盘备用。
步骤2/7 点击查看大图
把要切的材料一次性切好：青椒切段，葱白切段，老姜和两个独蒜拍破，泡椒和泡姜切碎，一个完整的八角拍破。将切好的材料连同二三十颗干花椒、一小撮小茴、一小块大料分干、湿两类分别用小盘盛装备用。
步骤3/7 点击查看大图
开火，热锅，倒油（香菇适合油多一点，所以比平时炒菜多放点油），油冒轻烟放（干料）生姜、花椒、小茴、大料、八角（时间很短哦！）
步骤4/7 点击查看大图
待第三步的料出香味就将湿料（姜蒜、青椒、泡椒泡姜）倒进锅里翻炒，根据青椒的量加少许食盐。
步骤5/7 点击查看大图
青椒出香味，或看到青椒皮表面有白色气泡，就倒入切好的香菇片，翻炒。
步骤6/7 点击查看大图
待锅里香菇变软，加适量食盐、少许生抽，翻炒均匀后起锅前加鸡精翻炒，关火，装盘。
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大功告成

小贴士

如果等秋海椒（夏末初秋，本地青椒快要下市了，农民把青椒树上所有海椒，老的嫩的统统摘来卖）上市，挑嫩点的，辣度适中，香味儿上乘，做成这道菜，味道更让人欲罢不能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-02

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