选新鲜而且没有发水的香菇，冲洗干净，晾干（建议15℃及以下的天气，头天准备，第二天炒，总之不能有过多水分，干点好吃些），如图切片装盘备用。
把要切的材料一次性切好：青椒切段，葱白切段，老姜和两个独蒜拍破，泡椒和泡姜切碎，一个完整的八角拍破。将切好的材料连同二三十颗干花椒、一小撮小茴、一小块大料分干、湿两类分别用小盘盛装备用。
开火，热锅，倒油（香菇适合油多一点，所以比平时炒菜多放点油），油冒轻烟放（干料）生姜、花椒、小茴、大料、八角（时间很短哦！）
待第三步的料出香味就将湿料（姜蒜、青椒、泡椒泡姜）倒进锅里翻炒，根据青椒的量加少许食盐。
青椒出香味，或看到青椒皮表面有白色气泡，就倒入切好的香菇片，翻炒。
待锅里香菇变软，加适量食盐、少许生抽，翻炒均匀后起锅前加鸡精翻炒，关火，装盘。
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