【咸味笋肉青团】软糯Q弹窍门大公开
要想做出来的青团软糯Q弹,只用糯米粉是大错特错了,其实还要添加大米粉和少许的澄粉,另外就是加点猪油一起肉,而且水不要用冷水,用温水和面,这样处理好的皮软糯适当,蒸出来的青团口感吃起来才不会粘牙,而且放冷都不担心变硬了,详细方子看下面。
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步骤1/10
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成品图
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材料:饼皮粉300克 大米粉80克 青汁粉8克 猪油25克 温水390克馅料:豆干 五花肉 笋干调料:盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精 鱼露少许
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步骤3/10
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将笋干和去皮的猪肉分别都用料理机剁碎了,另外准备少许的蒜蓉和葱白。
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步骤4/10
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热锅少许的油,将肉泥先倒入翻炒,中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香。猪肉我用的是去皮五花肉,搭配笋干是最好的口味吃起来不会柴。
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步骤5/10
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然后将切成颗粒的豆干和笋干也放入继续翻炒均匀,接着将所有的调料都放入
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步骤6/10
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加少许的水,焖煮片刻,看见收汁了就可以,然后盛出来放凉备用。
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步骤7/10
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准备一个盆子,将饼皮粉、青汁粉和大米粉混合倒入,然后加入适量的温水,用筷子搅拌混合好。
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步骤8/10
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将材料混合好然后揉成如耳垂那样柔软的面团,所以水量请自行增减,根据粉的吸水性而定,我给的温水量做参考用。接着盖上盖子松弛15分钟。
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步骤9/10
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将松弛好的面皮搓成长条,接着分成50克左右一个,在掌心搓成中间后边缘薄的皮,然后包入适量的笋肉馅料。
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最后一步
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用双手配合往上推,将封口包住,然后在掌心滚圆,放入刷油的蒸笼上,或者学我这样垫个防粘的粽叶也可以。水烧开后放入蒸,大火蒸上20分钟左右即可。
小唠叨:要想做出来的青团皮软糯Q弹放凉都不硬,窍门记住了,不仅仅是用糯米粉,要搭配上大米粉和澄粉,澄粉可以让表面色泽感好,而大米粉可以中和糯米粉的粘度,并且揉面用温水,按照这些小技巧,保证你做好的青团放凉了都好吃,受到大家一致肯定的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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