抹茶桃花酥

浏览 244207 · 收藏 5007 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春天快过了，突然想做个桃花酥，看了下和蛋黄酥差不多的步骤，正好有红曲粉，兴高采烈地开始了但是恕我直言，红曲粉和出来颜色真的！！！太像粑粑了！！！我最后实在没忍心浪费了水油皮，做了白色和绿色的花酥，还挺好看，小清新～

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

中筋面粉 100克

、

猪油 40克

、

细砂糖 20克

、

水 45克

、

油酥（白）

、

低筋面粉 52克

、

猪油 25克

、

油酥（绿）

、

低筋面粉 50克

、

抹茶粉 2克

、

猪油 25克

、

装饰

、

黑白芝麻适量

、

馅料

、

豆沙馅 160克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
水油皮材料放入面包机揉15分钟。由于材料用量比较少，面包机不一定揉得起来，可以手揉，这个还是比揉面包面团简单多了
步骤2/25 点击查看大图
揉到能出很薄的膜，团成光滑面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏半小时以上松弛
步骤3/25 点击查看大图
快松弛好的时候做油酥低粉和猪油，抹茶粉放入大一点的碗中，先用硅胶刮刀压拌，混合均匀成大颗粒后用手捏成团，白色也如此。如果想做粉色桃花酥，不建议用红曲粉，粉色食用色素应该会好一些
步骤4/25 点击查看大图
油酥捏好后盖上保鲜膜放置一旁
步骤5/25 点击查看大图
水油皮材料平均分成10份，大概20g多一点点，搓成小圆球，盖好保鲜膜（很重要，不盖容易干，擀面杖擀的时候就很容易裂。）油酥也平均分，大概一颗15g左右。盖上保鲜膜。
步骤6/25 点击查看大图
取一份水油皮压扁，包入油酥
步骤7/25 点击查看大图
用虎口收起来，尽可能均匀地裹住油酥
步骤8/25 点击查看大图
裹好后收口向下，擀开，不破的前提下越薄越好。室温别超过25℃，最好20℃以下，夏天在空调屋里操作比较好。水油皮和油酥的温度尽量一致，若油酥温度太低，很难擀开，容易破，并且分布不均匀。
步骤9/25 点击查看大图
卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10/25 点击查看大图
取一个卷好的，收口像下，压扁，再擀开
步骤11/25 点击查看大图
再卷起来，依然盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12/25 点击查看大图
取一个卷过两次且松弛过两个15分钟的皮，中间压一下
步骤13/25 点击查看大图
两头往中间压下来，压扁，擀开成片状
步骤14/25 点击查看大图
包入一颗豆沙馅，同样用虎口往上推着收口，这一步比包油酥稍微难收一点，要收紧，不然压扁的时候下面会漏
步骤15/25 点击查看大图
抹茶的忘了拍这步，用小刀分成5份，尽量平均，划出花瓣的褶皱，花心别断了
步骤16/25 点击查看大图
捏出花瓣，往中间挤一下让花瓣饱满一些
步骤17/25 点击查看大图
花瓣整形完轻轻拿起来，放到铺了油纸的烤盘里
步骤18/25 点击查看大图
花心中间滴一滴水，手指抹开涂满整个花心，撒上芝麻装饰，有什么颜色用什么颜色就好撒上
步骤19/25 点击查看大图
中层，165℃，烤25分钟，10分钟左右可以盖锡纸，防止上色太深，但是不能从一开始就盖锡纸到结束，会影响起酥。我用开啤酒般帅气的姿势开了瓶苏打水在一边，守着看上色
步骤20/25 点击查看大图
烤好后放到架子上冷却，还不错，颜值不比桃花差～
步骤21/25 点击查看大图
摆盘好玩～
步骤22/25 点击查看大图
绿白色和木质餐具非常搭
步骤23/25 点击查看大图
停不下来
步骤24/25 点击查看大图
配一份酸甜的思慕雪刚刚好，单吃有点太甜太干
最后一步点击查看大图
牛油果味也很棒