家常水煮肉片
麻辣鲜香,肉片滑嫩爽口,特别下饭,我用的是精瘦肉,最好是用猪里脊肉,口感更加嫩
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步骤1/14
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猪精瘦肉或里脊肉切成薄片,放入碗内,加1汤匙料酒,1汤匙生抽,1勺白胡椒粉,1个蛋清,适量淀粉,适量盐用手抓均,腌制15分钟
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步骤2/14
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配菜,可以用自己喜欢的任何菜,这里我用的是豆芽和小青菜
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步骤3/14
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葱姜蒜切末,干辣椒切小段,用干辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,当作配料,制作方法是热锅倒入少量的油,油温升高后倒入干辣椒段,花椒,小火煸出香味,捞出,用刀切碎(做任何带辣的菜时,极少用外面买的辣椒面,都是自己做,特别香)
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步骤4/14
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1汤匙郫县豆瓣酱,1小块火锅料,1汤匙白芝麻,小葱切碎,炸好切碎的花椒辣椒面,不要切太碎,能能看到小片即可
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步骤5/14
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热锅凉油,油温升高后倒入葱姜蒜末,爆出香味
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步骤6/14
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倒入郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤7/14
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倒入火锅料,用锅铲铲碎,炒开
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步骤8/14
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锅内倒入适量清水,加入适量的盐,大火烧开
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步骤9/14
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下入豆芽煮1分钟左右,再加入青菜
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步骤10/14
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捞出煮好的豆芽,青菜,码放在汤碗底部
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步骤11/14
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水比较开的情况下,下入肉片,不要一下全倒进去,一片一片的放进去,更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要频繁搅动,防止脱芡,一面煮至发白后再搅动
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步骤12/14
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煮至肉片两面发白,用筷子夹起来,感觉比较滑就可以了,捞出肉片码放在汤碗中
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步骤13/14
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将锅内的汤汁,用漏勺捞出杂质后,倒入汤碗中,不要到太多,稍微没过肉片即可,放大蒜末,小葱末,辣椒面
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最后一步
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另起一锅,倒入适量的油,烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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