照烧鸡腿
每次做照烧鸡腿,都能多吃一碗饭,鸡肉咸香带甜,鲜嫩多汁,鸡皮更是味浓Q弹,汤汁不管是配面条还是米饭都是绝配。
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步骤1/9
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鸡全腿又叫手枪腿,最好在超市买冰鲜的,如果是冷冻的,最好洗干净在水里泡一个小时。用厨房纸吸干鸡腿表面的水分,里面的水也适当的挤一下,然后拆去骨头,只留鸡肉,拆的时候不要把鸡皮弄掉。这一步不熟练的可以在网上找一下拆鸡腿的方法。
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步骤2/9
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将拆好的鸡腿,放在一个盆里,加入少量黄酒,切点姜丝,用手抓一下鸡肉,不要用力搓,可能会把鸡皮搓掉,腌制半小时。
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步骤3/9
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两勺蚝油、一勺半生抽、半勺红烧酱油,两勺黄酒,倒入碗中混合均匀,放入7、8粒冰糖,备用。这步忘了拍照了,照了个勺子,我的是个大勺子,4.5-5cm,但是很浅。提醒大家的是:1、最好放红烧酱油,这样鸡腿的颜色会很红亮,如果没有红烧酱油用老抽的话,颜色发暗。2、最好用冰糖,冰糖做出来的鸡腿收汁后很鲜亮。没有的话用白糖也可以,白糖的量要自己掌握了。3、用黄酒比用料酒好吃,有的料酒有很重的香料味道,影响口感,黄酒醇香一点,也可以帮助鸡肉上色。
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发布于 2020-04-02
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